gennarino.org

o anche qui, e' meglio dire "palermitana", viste le differenze notevoli che esistono tra le diverse parti dell'isola?

Sia come sia, io inizio con il mettere le foto. Cosi', forse albenghi si decide a mettere la ricetta.









Seguiranno, domani, le foto della pasta con le sarde al forno. Foto, oggi e domani, di Ogb. Albenghi, ai fornelli. Io, ero a letto con l'emicrania...

La Caponata di melanzane



Ingredienti

6 melanzane allungate
500 g pomodorini
2 cipolle grosse
1 cuore di un bel sedano
250 g di olive bianche in salamoia
100 g di capperi salati o il salamoia
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di aceto
Olio evo in abbondanza
Sale

Procedimento

Tagliate per prima cosa le melanzane in dadi da cm. 3 x 3.
Mettetele dentro uno scolapasta e cospargetele di sale per far perdere loro l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo lavate, tagliate il sedano e lessatelo 3 - 4 minuti in acqua salata, scolatelo e mettetelo da parte.
Sbollentate i pomodorini e dopo averli pelati tagliateli a striscioline.
A questo punto sciacquate velocemente le melanzane, scolatele ben bene, asciugatele con un panno di cotone e friggetele in abbondante olio evo.
Snocciolate le olive e tagliatele a metà.
Se usate capperi salati metteteli a rinvenire in acqua tiepida.
Affettate ora le cipolle e mettetele a soffriggere in una larga padella a fuoco dolce in olio evo. Dopo una decina di minuti le cipolle, avendo ceduto a poco a poco gli zuccheri, risulteranno dolci e tenere… questo è il momento di aggiungere i filetti di pomodoro. Passati un paio di minuti aggiungete al pomodoro le olive, il sedano e i capperi. Quando riprende il bollore aggiungete lo zucchero e l’aceto (io ne uso poco perchè l'agrodolce non mi piace tanto ma potete arrivare fino a 3 cucchiai di zuccero e mezzo bicchiere di aceto). Tenete la padella sul fuoco altri 5 – 6 minuti, spegnete e, aiutandovi con una paletta di legno, incorporate le melanzane fritte facendo molta attenzione a non pestarle.
Mettete il composto a raffreddare in un ampio contenitore e cospargete con scaglie di mandorle precedentemente tostate. Volendo il piatto potrà essere guarnito con uova sode tagliate a spicchi.
Mi raccomando la caponata va servita a temperatura ambiente

Un ringraziamento per la collaborazione va dato ad Oscar (che mi ha sapientemente condotto per tutti i mercati di Modena) e al caro Remy, oltre che per le foto, per il sostegno spirituale (durante la preparazione continuava a versarmi dell'ottimo Vermentino)

i Cultori mi perdonino io ci ho provato....senza mandorle pero'


devo dire che ieri sera con piadina e squacquerone ci siamo leccati i baffi
grazie