Negli "originali" non si usa "lievito per dolci" bensi' bicarbonato di ammonio + bicarbonato di sodio.
Che nelle "giuste" dosi rendono i biscotti piu' fragranti.
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Cantucci
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Re: Cantucci
da tuCoque » 22/12/2007, 12:17
"What's in a name? That which we call a rose
By any other name would smell as sweet."
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Re: Cantucci
da AntonellaRagnetto » 27/12/2007, 17:10
Se per originali si intendono quelli del Mattei...bah...non so adesso se davvero ha mantenuto intatta la ricetta, dato che i gusti del pubblico cambiano.... 
Altrimenti bisognerebbe vedere una ricetta storica....
Altrimenti bisognerebbe vedere una ricetta storica....
Ultima modifica di AntonellaRagnetto il 27/12/2007, 17:16, modificato 1 volta in totale.
Antonella
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Re: Cantucci
da AntonellaRagnetto » 27/12/2007, 17:18
Comunque, per me queste son ricette che si fanno nelle case toscane da sempre. E non so fino a che punto conviene cercare la ricetta originale. Si può insistere, giustamente, sulla friabilità, ma poi ogni cuoca ci mette del suo...ed è questo il bello 
Antonella
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Re: Cantucci
da tuCoque » 27/12/2007, 18:05
Paoletta, sei un genio!
Ho rifatto i cantucci, montando bene le uova; risultato totalmente diverso, non sono diventati duri, ma duretti e friabili, speciali! Brava brava e brava.
Ho rifatto i cantucci, montando bene le uova; risultato totalmente diverso, non sono diventati duri, ma duretti e friabili, speciali! Brava brava e brava.
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Re: Cantucci
da tuCoque » 27/12/2007, 20:54
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Re: Cantucci
da tuCoque » 27/12/2007, 22:08
Ho fatto questa (è un mix):
Farina 00 500 gr
Zucchero 400 gr
Mandorle con pelle 250 gr
Uova 6 (2 intere e 3 tuorli, ulteriore tuorlo per spennellare)
Burro 50 gr
Vinsanto 1 bicchierino
Lievito istantaneo 1 cucchiaino (facoltativo)
Sale Pizzico
Scorza d'arancio 1 arancio
Tostare le mandorle in forno.
Montare benissimo tutte le uova con lo zucchero e il sale.
Aromatizzare con la scorzsi a d'arancio.
Aggiungere il burro fuso, tiepido e il vinsanto.
Infine aggiungere la farina setacciata.
Aggiungere le mandorle tostate e cercare di impastare distribuendole nell'impasto uniformemente.
Dividere l'impasto in 4, creare 4 filoncini larghi 3cm. e alti circa 1,5.
Spennellarli con il tuorlo rimasto.
Infornare a 180° per 30 minuti.
Tagliare obliquamente e rimettere nel forno spento qualche minuto ad asciugare.
Farina 00 500 gr
Zucchero 400 gr
Mandorle con pelle 250 gr
Uova 6 (2 intere e 3 tuorli, ulteriore tuorlo per spennellare)
Burro 50 gr
Vinsanto 1 bicchierino
Lievito istantaneo 1 cucchiaino (facoltativo)
Sale Pizzico
Scorza d'arancio 1 arancio
Tostare le mandorle in forno.
Montare benissimo tutte le uova con lo zucchero e il sale.
Aromatizzare con la scorzsi a d'arancio.
Aggiungere il burro fuso, tiepido e il vinsanto.
Infine aggiungere la farina setacciata.
Aggiungere le mandorle tostate e cercare di impastare distribuendole nell'impasto uniformemente.
Dividere l'impasto in 4, creare 4 filoncini larghi 3cm. e alti circa 1,5.
Spennellarli con il tuorlo rimasto.
Infornare a 180° per 30 minuti.
Tagliare obliquamente e rimettere nel forno spento qualche minuto ad asciugare.
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Re: Cantucci
da paoletta » 27/12/2007, 22:20
In pratica hai aggiunto il vin santo e aumentato di poco zucchero e farina, rispetto alla ricetta di Stefano, giusto?
Coq, ma una fotina per farci vedere come ti sono venuti con poco lievito, la potresti fare? Eddaiii
Coq, ma una fotina per farci vedere come ti sono venuti con poco lievito, la potresti fare? Eddaiii
Il mio Blog http://aniceecannella.blogspot.com
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Re: Cantucci
da tuCoque » 28/12/2007, 20:19
Ecco qui:
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