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Tacchino di Natale

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Tacchino di Natale

Messaggioda Albenghi » 27/12/2004, 9:26

Ingredienti

1 tacchino da 5 kg.
500 gr. salsiccia privata del budello
500 gr. vitello
200 gr. pane casereccio raffermo
200 gr. castagne secche
100 gr. pistacchi
1 mela
2 uova
50 cl. latte
fecola di patate
cognac, Worcester sauce,
carota, sedano, cipolla e 1 cipollotto
salvia, rosmarino,
olio evo, burro
sale, pepe

Se non avete dimestichezza con i coltelli fatevi disossare il tacchino dal macellaio. Mettete a bagno le castagne per 12 ore quindi lessatele per ½ ora nel latte. Tagliate a julienne il cipollotto lungo e fatelo appassire lentamente in 20 gr. di burro; unite quindi la mela tagliata a dadini e fatela cuocere per 2 minuti a fuoco vivo.
Iniziate adesso a preparare la farcia mischiando in una bastardella la salsiccia e il vitello macinato con il pane raffermo precedentemente bagnato nel latte, le uova, 50 gr. di pistacchi spezzettati grossolanamente, le castagne, la mela, sale e pepe nero appena macinato.
Con la farcia ottenuta potete adesso riempire il tacchino avendo cura di imbottirlo a ¾ e di punzecchiarlo perché durante la cottura la farcia si gonfia. Cucite le due aperture e legate accuratamente con spago da cucina. Ponete il tacchino nella teglia e aggiungete carota, sedano e cipolla. Mettete sul tacchino qualche fiocchetto di burro, degli aghi di rosmarino, qualche fogliolina di salvia, sale e pepe nero.

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Infornate a 220°. Dopo 30 minuti irrorate con ½ bicchiere di cognac ed abbassate la temperatura a 175°. Trascorsi altri 15 minuti bagnate con ½ bicchiere d’acqua bollente

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e proseguite la cottura avendo cura di bagnare con il sugo formatosi ogni ¼ d’ora. Mezz’ora prima di terminare la cottura innaffiate con la salsa Worcester. Questo bell’esemplare ha cotto per 3 ore e 15 minuti.

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Una volta cotto mettete da parte gli aromi e trasferitelo in altra teglia dove sarà più facile rimuovere lo spago.

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Versate il fondo di cottura in un contenitore dove metterete anche la cipolla, la carota, un cucchiaino di fecola di patate ed i restanti 50 gr. di pistacchi. Con un frullatore a immersione otterrete una salsa abbastanza densa e gustosissima che, bollente, servirete in una salsiera per accompagnare questo squisito gallinaceo.

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Ultima modifica di Albenghi il 28/12/2004, 9:11, modificato 1 volta in totale.
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