Panna Cotta e Crema Catalana

[MissVanDerRohe]

Adriano, poco fa un'amica mi ha detto che vorrebbe la crema catalana, e non ho né cannello né grill.
Non lo farò io perché ho paurissima del fuoco, ma se do istruzioni per infiammare il brandy che gli dico: di intiepidire il brandy, o dev'essere proprio caldo? E poi come si fa, metto lo zucchero sulla crema, verso un goccio di brandy e si infiamma?
Questa cosa mi riesce sempre quando metto il brandy sui gamberetti, però non lo faccio di proposito, prende fuoco e io scappo.

[Adriano]

Si, ma ti conviene fare una prova a vuoto, in una coppetta senza crema: metti uno strato di zucchero di canna, scalda appena appena del brandy, versane un pò sullo zucchero, infiamma e scappa
fai attenzione che se scaldi troppo il brandy, evapora l'alcol e non si infiamma, mi fregò con delle crepes souzette

[MissVanDerRohe]

Grazie. *

[milene]

l'ho mangiata per la prima volta questa primavera e da allora quando vado in un ristorante e ce l'hanno in lista me la piglio
mi piacerebbe farla da me e domani ho ospiti .il problema è che ho visto tante versioni per lo stesso dolce con farina o amido ,alcune senza,cotta solo sul fuoco oppure poi passata al bagnomaria ..sono un poco confusa
ho il cannello semi -fuori uso e m'attizza infiammarla con il liquore perchè 2 volte l'ho mangiata così, però se le probabilità che non prenda fuoco è alta è meglio evitare con ospiti
la versione con la farina senza cottura a bagnomaria non è crema pasticcera caramellata? quelle che ho provato io (3 ) non avevano quella consistenza ma tanto soffici ...

[cristiana]

Milene io ho provato la ricetta pubblicata dalla Capa diverse volte e non l'ho più lasciata, è DIVINA!Io uso il cannello per caramellare lo zucchero di canna
La trovai anni fa sul forum CI ma non ne conoscevo l'autore, ora vado a completare la mia ricetta.
L'unica cosa che posso aggiungere è di rimuovere con uno scottex l'eventuale acqua o liquido che potrebbe formarsi sulla superficie della crema durante il riposo in frigo prima di caramellarla!

[milene]

grazie cri per il consiglio