Da brava afragolese Antonia non si fida
Io invece da bravo seguace della scienza e di Dario Bressanini (
) sono convinto che con le bustine già fatte si possa ottenere un analogo risultato. Anzi, per i principianti è anche meglio perché il cremor tartaro e il bicarbonato a contatto con il liquido reagiscono immediatamente (mia madre infatti mi racconta che mentre si impastano i taralli si forma una schiuma) e dunque se non si è rapidi il loro effetto si esaurisce prima che finiscano in forno. L'effetto delle miscele industriali invece non svanisce in quanto sono bifasiche
Ecco perché oggi quasi tutti preparano i
muffins con quelle anziché con bicarbonato e cremor tartaro (o succo di limone). Eppure anch'essi nella tradizione prevedono un lievito chimico fai-da-te (per forza, quelli preparati e pronti non esistevano mica ai tempi in cui si è consolidata la tradizione)
Antonia, comunque, hai guardato la posta?