da ziaFania » 12/09/2010, 19:06
Ho una domanda. Ho fatto il Pandoro sfogliato con il mio mixer nuovo di zecca, ho trovato, con sudore la farina a 14.2 % di glutine. Ho dovuto aggiungere un uovo perche` la farina mi assorbiva troppo e l'impasto era troppo secco. E` cresciuto, ho infornato secondo le indicazioni ma non ho sformato secondo le indicazioni perche` mio figlio ha protestato. Il pandoro era ancora un poco tiepido, quindi tagliando la mollica si e` una poco ammassata (fortunatamente ho un secondo Pandoro che apriro` tra due giorni). La domanda e` la seguente. Sul fondo dello stampo si e` depositato del burro. Io avevo anche fatto la prova stecchino ed era uscito pulito. Cosa e` successo?