In questo modo, ci aiuterai ad aumentare la popolarità di gennarino.org! Grazie! | Condividi su Facebook |
|
Tweet |
InnovIdea ha scritto:@Daniel: quale metodo di impasto hai utilizzato, ci racconti qualcosa sul procedimento ed eventuali tempi di riposo?
Daniel ha scritto:
1) L'idratazione al 70% sulla farina coop (per fare un tipo di focaccia che per altro deve lievitare in teglia) secondo me è esagerata, io non so chi sia riuscito a fargli bere tutta quell'acqua senza problemi, ma a me ha fatto faticare.
Il mio dubbio è quindi, o la coop commercia farine molto differenti a seconda della zona, ma poi sono etichettate tutte uguali,
2) Far raddoppiare l'impasto prima della stesura Sapete come si misura precisamente il raddoppio di un impasto arrotondato? Ebbene ad occhio.... ossia a esperienza, quindi non è facile per un neofita secondo me.
3) La stesura in teglia non è affatto facile, perché l'impasto in puntata prende nervo, e in questo caso facendogli fare una puntata al raddoppio diventa come un elastico che lo tiri e lui torna indietro, quindi difficilmente si può fare tutto al 1° colpo. In ricetta non è scritto, (io lo faccio abitualmente e senza pensarci) ma bisogna fare una "pre-stesura" ossia si stende in teglia fin dove l'impasto arriva, poi si attende che si rilassi, e si completa la stesura. Se uno non lo sa che basta farlo "rilassare" 5/10 minuti per concludere la stesura, finisce che insiste tirando tirando e tirando rompendo il glutine e rovinando l'impasto.
4) Nel riposo dalla stesura alle fossette in effetti andrebbe coperta la teglia per non far fare la pelle, oppure si unge d'olio l'impasto come ho fatto io
5) Le fossette vanno fatte in un preciso momento, e mai subito appena stesa, altrimenti spariscono per il motivo di cui sopra che l'impasto è sempre troppo nervoso e tenderà a farle risollevare. E' un passaggio spiegato malino in ricetta , in genere si fanno a 1/3 di lievitazione per le focacce lievitate in teglia ( se durerà 3 ore si fanno dopo 1 ora), in questo caso ho avuto difficoltà pure io poiché l'impasto aveva molta aria della puntata e poi non sapevo quanto avrebbe rilievitato in teglia...
6) Lievitazione finale indicata molto approssimativa, considerate che tutti quanti avete infornato al 50% della lievitazione massima, anche perché la dose indicata x una teglia 30x40 (850g )secondo me è troppa, e finisce troppo presto per arrivare al bordo. Io in genere uso 550g di impasto per le focacce lievitate in teglia e le faccio lievitare minimo 2 ore mentre qui dopo 1 ora traboccava già ed ho dovuto infornarla...
TeresaGennarino ha scritto:2) Far raddoppiare l'impasto prima della stesura Sapete come si misura precisamente il raddoppio di un impasto arrotondato? Ebbene ad occhio.... ossia a esperienza, quindi non è facile per un neofita secondo me.
certo, ma bisogna imparare. Se non si prende confidenza, come si fa?
TeresaGennarino ha scritto:6) Lievitazione finale indicata molto approssimativa, considerate che tutti quanti avete infornato al 50% della lievitazione massima, anche perché la dose indicata x una teglia 30x40 (850g )secondo me è troppa, e finisce troppo presto per arrivare al bordo. Io in genere uso 550g di impasto per le focacce lievitate in teglia e le faccio lievitare minimo 2 ore mentre qui dopo 1 ora traboccava già ed ho dovuto infornarla...
Ma dove hai fatto lievitare? cecilia si lamentava che non lievitava mai...
TeresaGennarino ha scritto:Bene, inizia a pensare alla proposta per la prossima puntata: passo a te, l'onore e l'onere. Che tu poi passerai a qualcun altro per il prossimo giro...
CarlaDG ha scritto:Comunque, volevo dire che il giorno dopo ho ripassato qualche minuto in forno la focaccia avanzata ed era buonissima, come appena sfornata.
Mi era anche balenata l'idea di fare una focaccia con il cavolo nero ( ho trovato un pugnetto di cavolo nero disperso nel frezeer ) ma ho paura di non riuscire a gestire l'impasto visto che l'idratazione è già alta.
Avete qualche suggerimento da darmi?
Unaltranapoletana ha scritto:Per quanto riguarda le fossette e la stesura.... io ho unito le due fasi. Mi spego meglio:
Ho unto la teglia e vi ho capovolto l'impasto , poi con la punta delle dita ho fatto delle fossette solo sul perimetro dell'impasto, piano piano, poi sono passata più sul centro e via via così, fino a stenderla su tutta la teglia. E' un metodo di Bonci che ho visto su di un video su youtube (Lui capovolgeva più volte la focaccia infarinandola, io l'ho fatto solo da un lato) se interessa cerco il video metto il link.
Unaltranapoletana ha scritto:Ho poi unto la focaccia con un pochino di acqua e olio e l'ho fatta crescere. Prima di infornarla ho fatto di nuovo le fossette, ungendomi la punta delle dita nella miscela di acqua e olio... questa volta sono venute belle profonde. Infine ho versato tutta la miscela di acqua e olio sulla focaccia.
Teresa mi sembra che avevi messo un video, non ricordo più in quale post, in cui venivano fatte le fossette ogni 10 minuti... l'ho cercato, ma non l'ho trovato.
Unaltranapoletana ha scritto:Ho unto la teglia e vi ho capovolto l'impasto , poi con la punta delle dita ho fatto delle fossette solo sul perimetro dell'impasto, piano piano, poi sono passata più sul centro e via via così, fino a stenderla su tutta la teglia. E' un metodo di Bonci che ho visto su di un video su youtube (Lui capovolgeva più volte la focaccia infarinandola, io l'ho fatto solo da un lato) se interessa cerco il video metto il link.
Teresa mi sembra che avevi messo un video, non ricordo più in quale post, in cui venivano fatte le fossette ogni 10 minuti... l'ho cercato, ma non l'ho trovato.
TeresaGennarino ha scritto:Ma quanta farina aggiunge, con qeusta stesura?
Torna a Proviamo a panificare in compagnia
Visitano il forum: Nessuno e 23 ospiti