da PMF » 26/11/2013, 14:47
Dal sito della confraternita del baccala' alla vicentina
"Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni."
Notare come parli di batterlo prima di bagnarlo. Per altre ricette, forse, non serve (si usa un mazzuolo di legno, che in veneto si tiene in casa come da noi il mattarello).
Non viene mai indicata alcuna precauzione specifica per il contenitore, quindi ritengo che chiuderlo in PaP possa andare bene. Basta eseguire il cambio di acqua.
Ah, ora che ci penso: il battere la bestia serve probabilmente a facilitare l'ammollo. Se non lo fai, immagino, i tempi possano allungarsi