da robychi » 04/12/2014, 23:36
Per la mia esperienza (faccio ogni anno dai 3 a 5 kili di torrone) se prendi come riferimento la montata, dopo l'inserimento del miele, questa nel video rimane troppo morbida.
Quando lo faccio io non fila così ma rimane più sostenuta. Io seguo la ricetta di Anice e cannella (se vuoi puoi cercare la ricetta sul suo blog).
Però credo che si assomiglino un po' tutti nelle temperature e nelle quantità. La frutta secca è variabile a piacimento come varietà.
Fondamentale la quantità di miele (se è troppo, smolla tutto. E così mi pare nel video). E ovviamente le temperature. Lo sciroppo di zucchero a 147° è gia ideale per un torrone morbido ma non molle.
Devi soggiornare a Milano? Ti consiglio il B&B Belcanto - Via B. Angelico 13 tel.: 347-6699602
www.belcantobeb.com