Inutile negarlo, l'idea di partenza viene da qui. Quello che vorrei provare però è realizzarla con il mio solito metodo per fare i sughi di pesce: ossia, fondo fatto con gli scarti del pesce e poi pesce aggiunto quasi a fine cottura, per rispettarlo al massimo.
Per cui in questo caso, sto partendo dalla palamita sfilettata...
Mettendo a mollo la testa e la lisca per fare perdere il più possibile il sangue, che darebbe un tocco amaro al sugo.
Da qui, partirò per la genovese vera e propria, utilizzando questo per il sugo. Ora vado a tagliare le cipolle.