Cannavacciuolo.
- risotto cannavacciuolo.jpg (27.57 KiB) Osservato 22070 volte
A me non pare particolarmente difficile. Io procederei cosi', soffritto iniziale di olio e non burro e pochissimo aglio, appena appena scaldato e non fritto.
poi tostatura del riso, non vedo necessario il vino per sfumare visto che nelle vongole non mi piace.
Riso portato a cottura con brodo di vongole, aperte nel frattempo (quasi a crudo: cioè tenendole in padella solo per fare aprire leggermente, e non tutto. tenute poi in caldo dopo averle sgusciate nel loro brodo di cottura).
Emulsione di liquido di cottura dele vongole con olio per accompagnare il piatto.
Io aggiungerei un pizzico di buccia di limone pure qui.
Le erbe aromatiche: aneto e prezzemolo? almeno cosi' pare dalla foto... che dite? suggerimenti?