aiuto incordatura

[sdonk]

Io non riesco ad incordare un impasto tipo quello della ciabatta di jason (ho provato anche con meno acqua) eppure l'ultima volta ho usato questa farina:

STD 103
H2O 15,5 max
Proteine 14,5 min
Ceneri 0,65 max
W 380 ± 20
P/L 0,55 ± 0,1
Ass 56,0 min
C D 15,0 min
FN 300 min


Ho lasciato la foglia ad impastare per 45 minuti, ma niente

[Ab-]

[sdonk]

[Cat]

Ogni volta che faccio un impasto ho sempre paura di non aver incordato abbastanza, quindi continuo a lavorare un altro po' per paura che non sia incordato a sufficienza. Ma è possibile arrivare all'opposto e "passare" l'incordatura ? E se sì, quali sono gli effetti sull'impasto? Grazie!

[piero]

Cat, l'incordatura è qualcosa di...come dire? Oserei un "Strettamente Personale"! Nel senso che a volte si riesce ad incordare subito, a volte ci vogliono le mezzore se non di più ...non so come spiegarti...una cosa è certa: dopo che hai incordato "come si deve" la prima volta, allora incorderai sempre meglio e con soddisfazione crescente!


Piesse: non saprei dirti gli effetti prodotti qualora si "passi" oltre l'incordatura...tocca prova'

[Cat]

[salvatore]

[TinaZappacosta]

[Cat]

Grazie mille a tutti e due

[piero]

[Cat]

[piero]

[salutistagolosa]

[Adriano]

[salutistagolosa]