- insalata tiepida di polpo.jpg (53.71 KiB) Osservato 16193 volte
Che il polpo debba essere vivo-vivo va da se; appoggiando un dito sulla muta, se questa si muove e cambia colore potete esser certi di trovarvi di fronte a un animale pescato da poche ore. Quale qualità di polpo è altra questione; ma se è fresco verrà bene lo stesso.
Ingredienti:
Un polpo di circa 800 gr
un piccolo cuore di sedano
due spicchi d'aglio rosso
un peperoncino secco
un limone
un mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
Esecuzione:
portare a bollore abbondante acqua leggermente salata e, dopo averlo sommariamente sciacquato (ma non pulito!) immergetevi il polpo con le canoniche tre calate. Dalla ripresa del bollore conteggiate 20 minuti, spegnete il fuoco, coprite la pentola e lasciate riposare per almeno un'oretta. Tirate fuori il polpo e mettetelo in una ciotola capiente e aspettate che sia tiepido. Separate la sacca dai tentacoli, eliminate il becco e tagliateli a pezzettoni. La sacca potete aprirla, pulirla e sciaquarla sotto il rubinetto. Poi ricondizionatela immergendola più volte nell'acqua di cottura ancora calda. Tagliatela a striscioline e aggiungetela ai tentacoli. Preparare il condimento: una citronette (olio, limone, sale) e prezzemolo, sedano e peperoncino tagliati minutamente. Mescolare il tutto velocemente e servire mentre tutto è ancora tiepido.
