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La ricetta del Nocino tradizionale modenese

By Teresa De Masi 12 Giugno 2025 Ricette 1 Comment
la ricetta del nocino tradizionale modenese
Premessa Anche se molte ricette casalinghe, anche modenesi, richiedono l’acqua (o vino) come ingrediente della preparazione del nocino,  questa non figura nella versione tradizionale modenese di questo liquore, custodita e tutelata dall’Ordine del Nocino Modenese. Perché il liquore non supera i...
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Perché le noci per il nocino si raccolgono la notte di San Giovanni?

By Teresa De Masi 11 Giugno 2025 Cucina emiliana, Tradizioni 0 Comments
Perché il nocino si prepara la notte di San Giovanni
La data tradizionale: il 24 giugno C’è una notte che, per chi è cresciuto in Emilia, ha sempre avuto qualcosa di magico. È la notte di San Giovanni, il 24 giugno. Una data sospesa tra solstizio d’estate, leggende popolari e antichi...
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Amarene fritte alla modenese (la mia versione)

By Teresa De Masi 9 Giugno 2025 Ricette 0 Comments
amarene fritte alla modenese
Questa è una rivisitazione personale ispirata alla tradizione modenese. Innanzitutto una precisazione: anche se questa preparazione parla di “amarene fritte” non c’è alcuna frittura: il nome si riferisce alla preparazione che avviene in padella e prevede una cottura iniziale di sole...
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La ricetta del nocino modenese: un liquore che nasce a San Giovanni e si gusta a Natale

By Teresa De Masi 9 Giugno 2025 Cucina emiliana, Ricette, Tradizioni 1 Comment
la ricetta del nocino
Secondo tradizione ‘il nocino si fa a San Giovanni e si beve a Santo Stefano’. E non era solo un modo di dire: la raccolta delle noci avviene proprio il 24 giugno, quando sono ancora verdi e tenere, perfette per questa...
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Tubetti con le cozze

By Teresa De Masi 25 Maggio 2025 Ricette 0 Comments
Perché tubetti con le cozze e non spaghetti? Perché in questo piatto si gioca tutto sul contrasto tra consistenze. Le cozze, se trattate bene — cioè cotte appena si aprono e tenute nel loro liquido — restano morbide, succose, quasi setose...
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