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Il sito del pane fatto in casa Per le tue ricerche nel sito: Che ne diresti di un TUO calendario?  I ristoranti e le ricette della tradizione milanese |
La brioche
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 La brioche realizzata con questa ricetta: un po' franata in cottura, purtroppo. Ma, si sa: non tutte le ciambelle... ;-) Questa ricetta è un adattamento di quella che preparo di solito a mano,
di cui trovate la ricetta in altra parte del sito. | ||
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1) Preparate un primo impasto con 2 tazze di farina manitoba settaciata e un terzo di cubetto di lievito sciolto in circa g 150 di acqua: lavorate per una decina di minuti con il programma impasto, fino a quando non avra' assunto l'aspetto di una palla staccata dalle pareti. A questo punto, interrompete e lasciate lievitare per 40', fino a quando la pasta non avrà preso l'aspetto di quello nella foto. |
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2) Passato questo tempo, avviate di nuovo il programma impasto e aggiungete una tazza di farina tipo 0 i tuorli, il burro fuso, lo zucchero, la buccia grattugiata di limone, il latte e un pizzico di sale. |
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3) Avviate il programma impasto... |
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4)... e lavorate l'impasto a lungo finché sarà omogeneo ed elastico (la pasta si stacca dalle pareti e forma una palla bella tonda, liscia e uniforme) poi interrompete il programma e lasciatelo per un paio di ore. |
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5) L'impasto è ben lievitato non appena è raddoppiato di volume. |
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6) Preparate ora le brioches: se non siete molto pratici, potete utilizzare degli stampi da muffin. In questo caso, ho scelto la forma classica, con un pallino di pasta sopra. Una volta pronte, mettetele a lievitare al riparo da correnti d'aria (comodissimo, il forno chiuso). |
 Non appena le brioches sono raddoppiate di volume, mettetele in forno a 190° per circa una ventina di minuti nella parte bassa del forno. Fare raffreddare avvolgendo lo stampo in canovacci puliti (come si fa per il pane). |
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