La preparazione delle coupelle

La ricetta delle coupelle è praticamente uguale a quella delle lingue di gatto. Unica differenza, meglio fondere il burro prima di amalgamarlo agli altri ingredienti. Questo consente di ottenere una pasta più morbida e facile da modellare.

Ingredienti: 140 gr di burro; 200 gr di zucchero a velo; 160 gr di albume; 200 gr di farina 00; un aroma a scelta.

Procedimento: Fondere il burro a bagno maria e amalgamarlo allo zucchero con un cucchiaio di legno. Unire quindi l'albume un po' per volta e incorporare la farina setacciata (sempre poco alla volta). Disporre della carta forno sul fondo di una teglia (o della leccarda del forno).

1) Prendete della pasta con un cucchiaio e spargetela sulla carta forno in modo da formare un disco di dieci-dodici centimetri di diametro. Ripetere l'operazione altre tre volte (meglio non cuocere le coupelle più di quattro per volta, non fareste in tempo a metterle in forma).

2) Cuocere in forno non ventilato a 220 gradi circa per 7 - 8 minuti circa. La pasta, una volta cotta, deve assumere l'aspetto della foto: colorita ai bordi e chiara al centro.