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Il creme caramel
Il creme caramel è un dolce molto semplice da realizzare. Durante la sua preparazione, però è opportuno rispettare una precauzione: il cuocerlo a temperatura bassa e per lungo tempo in modo da evitare il rischio che, una volta cotto, assuma un odore e un sapore più vicino a quello di una frittata che di un budino.
Ingredienti:
Uova 2
Tuorli d'uovo 4
Latte 0,5 litri
Stecca di vaniglia 1
Burro q.b.
Zucchero 150 grammi
Procedimento:
Metto a bollire il latte con una stecca di vaniglia, spengo e lascio
raffreddare.
Sbatto a lungo le uova con 120 grammi di zucchero, fino a
trasformarle in un composto bello spumoso.
Ungo con burro uno stampo
da creme caramel e vi verso sopra 30 grammi di zucchero (che ho fatto
caramellare con un cucchiaio di acqua). Aggiungo alle uova il latte
filtrato e lo verso nello stampo (precedentemente imburrato)
.
Cuocio a bagnomaria in forno a 150-160 gradi, coprendo lo stampo con
carta di allumio (forata in qualche punto per fare uscire il vapore di
cottura).
Per la cottura, vale la prova spaghetto, quella *classica*
per le torte. Lasciarlo raffreddare bene prima di sfornarlo, in modo da evitare rischi di rottura, e servirlo ben freddo.
La *caramellizzazione* dello stampo, prima dela cottura
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