Preparare il caramello è molto semplice. E' sufficiente dello zucchero, un cucchiaio di legno, un tegamino (meglio se a fondo spesso) e PARECCHIA ATTENZIONE durante la preparazione. Il segreto di una sua perfetta
riuscita, infatti, e' tutto nel controllo della temperatura: è molto facile, infatti, che il caramello bruci rovinandosi irrimediabilmente. |
1) Versare lo zucchero nel tegamino e farlo andare a fuoco abbastanza vivace mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. |
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2) Non appena lo zucchero inizia a cristallizzarsi, abbassare la fiamma e continuare a mescolare. |
3) Dopo uno o due minuti lo zucchero inizia a colorirsi. A questo punto è necessario abassare la fiamma al minimo. Spesso, però questo non è sufficiente: occorrerà quindi allontanare la fiamma dal fuoco (sempre
continuando a mescolare) e rimettervela non appena lo zucchero inizia a raffreddarsi . |
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4) Continuare quindi così (avvicinando e allontanando il tegamino dalla fiamma) fino a quando lo zucchero non sara' perfettamente caramellato. A questo punto è pronto da usare. |
