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da **ignis** » 22/02/2007, 16:22

Ciao a tutti, scusatemi chiedo aiuto a voi!!!!!
Qualcuno può dirmi perchè nonostante segua la ricetta alla lettera, ed esegua una lunga e vigorosa lavorazione, le zeppole (frittelle di carnevale molto diffuse in Sardegna) spesso non sono morbide?
Quali sono gli ingredienti che possono compromettere la sofficità?
Questa è la ricetta da me me seguita:

1 kg. di farina 00
6 uova
1 l. latte
2 panetti di lievito di birra
buccia e succo di 1 arancia
50 gr. di strutto.

Grazie

nota dei moderatori: spostato in Discorsi in cucina dove la tua richiesta avra' piu' visibilita'

da **salutistagolosa** » 22/02/2007, 16:57

ciao ignis,
as esempio rispetto ad altri fritti lievitati, come le , le che ai , le tue hanno meno grasso, potrebbe essere quello il problema...

da **maruzzella** » 22/02/2007, 17:20

ignis però dovresti mettere anche il procedimento per farle,perchè non ho ben capito come sono queste zeppole. visto che c'è il lievito di birra non dovrebbero essere come quelle di S. Giuseppe e
i liquidi sono tanti rispetto alla farina per cui non dovrebbero nemmeno essere tipo taralli fritti. insomma, è difficile dare un consiglio senza individuare il tipo di preparazione.
certo che 50 gr di lievito mi sembrano davvero troppi

anche se ciò non ha niente a che fare con la durezza

da **Adriano** » 22/02/2007, 17:29

da **TeresaDeMasi** » 22/02/2007, 20:21

da **ignis** » 23/02/2007, 14:30

da **Gic** » 23/02/2007, 14:42

da **lulu55** » 23/02/2007, 16:44

da **maricla** » 24/02/2007, 20:55

ciao a tutti, finalmente mi faccio risentire,ho avuto tanti intoppi, ma vi ho seguito tanto. vi devo ringraziare per tanti consigli preziosi che mi avete dato.per questo voglio farvi vedere un dolce tipico della mia città per carnevale: sono le "zippole", è un dolce con ingredienti molto semplici, ma di non facile realizzazione e un procedimento molto lungo. Vorrei condividerlo con voi e per questo approfitto della richiesta di Ignis.
se vi interessa posso dirvi la ricetta. ciao a tutti

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da **TeresaDeMasi** » 24/02/2007, 20:58

da **lulu55** » 24/02/2007, 22:00

Marica,

Sei stata veramente brava, sono quelle che ho detto io che nel Nuorese si versano nell'olio bollente con l'imbuto?
Ma non sempre le zippole escono senza le bolle specialmente la pènultima volta che le ho fatte , pazienza capita anche questo.
Chi fa sbaglia, chi non fa è perfetto.
un bacio :sad: