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perchè la marmellata di albicocche fa acqua?

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perchè la marmellata di albicocche fa acqua?

Messaggioda tavernadei7peccati » 24/06/2009, 14:26

Due anni fa sembrava succo di frutta.
L'anno scorso l'ho fatta con la semicanditura e le albicocche si sono squagliate in una specie di brodetto.
Quest'anno: albicocche biologiche, zucchero, vaniglia e pochissime gocce di succo di limone.
Ho pure lasciato le albicocche a metà, ma è semiliquida... :cry:
vabbe' si può usare per fare delle coperture, a mo' di gelatina, ma la marmellata? :-)
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Re: perchè la marmellata di albicocche fa acqua?

Messaggioda ambrosia » 24/06/2009, 14:33

Tu come procedi? Io generalmente la faccio in due/tre giorni partendo dalla sola frutta spaccata a metà e fatta bollire, poi a riposo fino a farla freddare, la sera o il giorno dopo ribollo e metto lo zucchero (la metà del peso originario della frutta, mi piace che resti un po' asprigna), faccio sciogliere bene e rispengo, la sera o il giorno dopo ribollo e invaso. A volte pero' ho avuto il problema opposto ovvero che si è indurita troppo :happy:
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Re: perchè la marmellata di albicocche fa acqua?

Messaggioda TeresaDeMasi » 24/06/2009, 14:42

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Re: perchè la marmellata di albicocche fa acqua?

Messaggioda tavernadei7peccati » 24/06/2009, 14:49

e proprio qui sta il problema: le ho messe sul fuoco con solo zucchero e pochissime gocce di limone.
Erano così asciutte che lo zucchero quasi faceva le croste e l'ho sorvegliata con occhi di falco, perchè temevo che lo zucchero caramellasse(caramellizzasse? caramasse?devo stare attenta, che poi ziopiero mi fa le bucce)...appena si sono scaldate hanno buttato fuori il brodo :shock:

Ambrosia, l'ho scritto: l'anno scorso ho fatto la semicanditura, esattamente come hai scritto tu...brodo lo stesso...comincio a pensare che siano le nostre albicocche che fanno così...ed erano bellissime e buonissime!
Sono stata tentata di mangiarmele tutte subito, ma coredenonna, le ho sacrificate per la marmellata"potage" :-P
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Re: perchè la marmellata di albicocche fa acqua?

Messaggioda ambrosia » 24/06/2009, 14:54

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Re: perchè la marmellata di albicocche fa acqua?

Messaggioda Tanith » 24/06/2009, 15:09

:-) ultima spiaggia: e se provassi ad aggiungere una mela alla ricetta? Forse il sapore cambierà un pò però nelle mele c'é la pectina che, se non sbaglio, aiuta ad addensare...
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Re: perchè la marmellata di albicocche fa acqua?

Messaggioda ambrosia » 24/06/2009, 15:13

Ultima modifica di ambrosia il 24/06/2009, 15:15, modificato 1 volta in totale.
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Re: perchè la marmellata di albicocche fa acqua?

Messaggioda TeresaDeMasi » 24/06/2009, 15:14

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Re: perchè la marmellata di albicocche fa acqua?

Messaggioda tavernadei7peccati » 24/06/2009, 15:22

allora, raffreddandosi quel tanto che serviva per poterla imbarattolare senza ustionarmi, ha preso consistenza.
Magari la prossima volta provo con la mela, stavolta era cotta e poi non avevo mele.
Però sono lontana dal risultato che volevo: un po' di parte marmellatosa intorno a dei bei pezzettoni...mah!
Con le fragole e le ciliegie mi riesce perfettamente, perchè con le albicocche no? :-)
grazie comunque a tutti.
Teresa, ce la vorrei provare pure io la mandorla dell'anima, ma stavolta vado come un razzo: prima di sera devo fare un danubio da portare domani a scuola e altre faccende varie, prima di entrare in sosta forzata da esami...
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Re: perchè la marmellata di albicocche fa acqua?

Messaggioda TeresaDeMasi » 24/06/2009, 15:24

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Re: perchè la marmellata di albicocche fa acqua?

Messaggioda PMF » 24/06/2009, 16:31

Ultima modifica di PMF il 24/06/2009, 16:37, modificato 1 volta in totale.
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Re: perchè la marmellata di albicocche fa acqua?

Messaggioda TeresaDeMasi » 24/06/2009, 16:36

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Re: perchè la marmellata di albicocche fa acqua?

Messaggioda PMF » 24/06/2009, 16:39

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Re: perchè la marmellata di albicocche fa acqua?

Messaggioda piero » 24/06/2009, 17:24

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Re: perchè la marmellata di albicocche fa acqua?

Messaggioda tavernadei7peccati » 24/06/2009, 18:19

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