Manzo all'olio*

[zuppa]

[eileen]

vorrei farlo per il pranzo di pasqua, ma nei secondi, soprattutto gli arrosti, sono una schiappa, perchè la carne non mi piace tanto e non li faccio mai.
che dite, rischio? è davvero semplice come sembra?
e piselli e purè di patate possono starci come contorno? o un purè di sedano rapa (ma non saprei come farlo, l'ho solo mangiato...)

[MissVanDerRohe]

Eileen, fallo pure, è semplicissimo, non si rosola nemmeno la carne. L'unica cosa a cui prestare attenzione è scegliere una pentola dalla forma adatta e stare attenti a tenere il fuoco basso perché non ci sia un'ebollizione violenta, ma nel frattempo puoi fare tranquillamente altre cose, non gli si deve badare molto.
E secondo me vale la pena, io ho già voglia di rifarlo.
Penso vadano bene sia piselli sia puré di patate, io invece stavo pensando per la prossima volta di provare, con una parte di brodo, a cuocere delle patate a pezzi.

[Glutine]

Aiuto! Lo sto preparando: dubbio sul sale. Su un chilo e mezzo di carne, un litro di acqua, 3 alici (e dopo 75 gr parmigiano nella salsa), sono sufficienti 5 gr di sale?

[Cat]

[MissVanDerRohe]

@Glutine: non lo peso, assaggio, ma credo siano pochi.

@Cat: a Messina si chiama cappello del prete, chissà che pure a Ragusa non si chiami così

[Glutine]

Grazie per le dritte, sto completando la salsa, su quella non c'e' problema a regolare sapidità. Spero solo che il sale sia stato necessario per la carne...

[sENZApretese]

Ho finito ora di cuocerlo, devo completare la salsa; per il sale vado ad occhio.

@ Cat, qui (provincia di Palermo)lo chiamano anche "cannulicchiu" .
Magari può esserti utile.

[Dony]

@ Glutine, com'era? Il sale non lo peso mai, vado ad occhio e poi assaggio, in genere non ne metto mai molto, regolo eventualmente a fine cottura nella salsina.

@ Cat, ho trovato

Buon Manzo all'olio

[Glutine]

[Dony]

[Cat]

[MissVanDerRohe]

Mi devo scusare con Glutine per l'imprecisione, con la roba in forno che rischiava di bruciarsi non ho considerato che l'acqua era solo un litro, mentre in genere quando faccio il manzo all'olio sono sicura di avere molta più acqua (e perciò anche più sale), tanto che devo frullare il sughetto due volte perché non ci va tutto nel bicchiere da un litro e mezzo.
Però mi viene il dubbio se la cuocio bene, la carne la infilo in una pentola della stessa misura, la copro a filo e poi lascio cuocere a fuoco bassissimo perché altrimenti ho paura venga stopposa, ma comunque qualche bollore ogni tanto lo fa.

[sENZApretese]

Col sugo avanzato oggi ci abbiamo condito le caserecce: godurioso!

[Cat]