Focaccia con poolish*

[shinelight]

Gli impasti con il bimby non si gesticono benissimo, fare l'incordatura è praticamente impossibile.
Credo ti ci vorrebbe un'altro supporto, almeno una macchina del pane per lavorare l'impasto.

Potresti fare la crema poolish con il bimby :
300 gr. farina forte
300 gr. acqua
2 gr. LDB fresco (o mezzo gr. secco)
20 sec. vel 4

Trasferisci in una ciotola e fai riposare (con queste dosi di lievito a 20°C ci vorranno circa 16 ore...)

Riprendi il tuo poolish e ci aggiungi 200 gr. di farina (magari la semola ) e lo porti ad incordatura
vai ad occhio, non so bene che velocità e per quanto tempo lo dovrai lavorare, cmq. usa sempre il tasto "spiga" e controlla che l'impasto si stacchi bene dal bordo "pulendo" la ciotola.
L'impasto sarà molto morbido.
Ungi una teglia con olio EVO e fai scivolare lì sopra l'impasto. Ora, aiutandoti con le mani un po' unte d'olio, allarga un poco l'impasto, ma non forzare, non deve ancora arrivare a ricoprire tutta la teglia.
Attendi 1h e mezza (l'impasto nel frattempo sarà lievitato un po') e finisci di stenderlo allargandolo bene su tutta la teglia. Fai lievitare ancora 1 h e mezza poi farcisci a piacere e inforna!

Io ho il ricettario bimby "Dal forno alla tavola". Inutile dirti che è incompleto, superficiale, deludente...
Insomma, grande elettrodomestico, ma non per gli impasti...

Sto sperimentando la tecnica del poolish con grande soddisfazione anche per il pane fatto in casa!
Con appena mezzo grammo di lievito secco faccio una bellissima e profumatissima pagnotta da sette etti!

[paoletta]

Mary, la mdp non lo incorda davvero un impasto così idratato

[shinelight]

A me s'incorda, non il poolish da solo, ovviamente, ma il poolish da 300/300 quando aggiungo i 200 di farina sì...
Ci mette un po' ma il risultato c'è.

Mi pare però di capire che Wanda ha solo il bimby e non la mdp o l'impastatrice, per questo le consigliavo di andare a occhio, sempre ammesso che con il bimby si riesca ad incordare...

[paoletta]

[shinelight]

[paoletta]

Probabilmente ho inteso male io, ma da come lei scriveva mi pareva che si riferisse alla ricetta di sdonk...

[infinito]

se posso dire la mia, se volete far un impasto un po piu asciutto per la focaccia barese ,con il lievito liquido, conviene impastare con la tecnica dell'autolisi...sopratutto se si adoperano le patate lesse...che per come la vedo io pero si dona sofficita all'impasto, ma se passsa un giorno o poco piu per alcune azioni che hanno i batteri conl'acidita dell'olio fa si che renda all'impasto un sapore arancido, tipo arancia andata a male..

[TeresaDeMasi]

[infinito]

dove?

[TeresaDeMasi]

[katiad]

dal suo bellissimo blog http://aniceecannella.blogspot.com/
questa non potevo non provarla, seppur nn ho rispettato i tempi, ma l'ho messa a maturare in frigo, meravigliosa, TROPPO BUONA , nn ci sn altre parole!!!

[paoletta]

Hai le mani fatate

[Cat]

Ho un'amica barese che mi ha detto di rimpiangere la focaccia che mangia quando va in Puglia. Le ho chiesto qualche informazione per capire un po' di quale tipo si trattasse, visto che nel forum ci sono varie versioni, con o senza patate, di semola o no. Mi ha detto che quella che a lei piace tanto è il tipo senza patate, con olive e pomodorini, non molto alta, un paio di cm, soffice e croccante al tempo stesso. Non mi ha saputo dire se con o senza semola... Alex, secondo te può essere questa quella a cui si riferisce?

[sdonk]

Ciao Cat,
scusa il ritardo ma non mi è arrivata l'email di notifica!
Sinceramente devo dirti che non ho ancora capito quale sia la focaccia barese tradizionale.
Nei panifici la trovo sempre non troppo alta, croccante sotto e ben unta! A giudicare dal colore e dal sapore è sicuramente di semola, ed a me piace così.
Non ho mai visto la mitica focaccia alta di cui spesso sento parlare.
Se non ricordo male, non ho il libro sotto mano, Luigi Sada dice che la focaccia nasce come impasto da pane (quindi di semola) a cui vengono aggiunge la patate lesse, quindi dovrebbe contenere le patate (ma io non le metto).

[Cat]