Paccheri alla ricotta con salsa di pomodoro e pesto di alici

[TeresaDeMasi]

Altra prova, che non promuovo, ma che mi ha dato un'ulteriore spunto. Metto come ho proceduto e poi le riflessioni sulle variazioni.

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Servono, a persona:
5 paccheri
200 gr di ricotta di pecora (io volevo provare con la capra ma non l'ho trovata).
50 gr di pecorino
1 pomodoro abbastanza grosso
qualche filetto di alici
mandorle
olio
sale
pepe nero

Si mettono a cuocere i paccheri, tenendoli al dente. Intanto, si mescola bene la ricotta per ridurla in crema (questo giro l'ho tenuta "nature" ma devo pensare ad un'erba aromatica adatta) , si grattugia il pecorino e si prepara un sugo veloce di pomodoro preventivamente [url=http://www.gennarino.org/pomofile.htmpelato[/url].

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Con il mortaio, poi si prepara un pesto con le alici e le mandorle.

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Una volta pronti i paccheri, si scolano tenendo da parte l'acqua di cottura della pasta e si riempiono di ricotta, aiutadosi con una saccapposcia. Si passano poi nel pecorino grattugiato,facendolo ben aderire alla pasta.

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Il restante pecorino va poi allungato con acqua di cottura della pasta e frullato in modo da formare una crema, che verrà sistemata al centro di ogni piatto.

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Si prende poi una padella, ho usato un antiaderente, e vi si ripassano i paccheri in modo che formino la crosticina. Si servono quindi accompagnati da salsa di pomodoro, pesto di alici e olio crudo.

Commento: il risultato non e' ancora quello che vorrei. Ma credo di avere capito, mangiando questi. In sintesi: eliminerei la crosta di pecorino (asciuga troppo). Manterrei la crema di formaggio, tenendola piu' leggera. Non cuocerei in padella ma al forno irrorando di salsa di pecorino. Il risultato che ho in mente e' un pacchero molto morbido: arriva prima la calda morbidezza della salsa. Poi una sensazione di leggera croccantezza dovuta al pacchero, e poi di nuovo morbidezza: la ricotta.

/claudia, in porzioni da uno li vedo anche adatti ad un catering. E comodi, se cotti in forno. ;)

[claudia]

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]

erba cipollina, savasandir.

[zuppa]

Però trovo interessantissima la foto del pacchero peloso. Mi piace l'effetto che fa con il formaggio attaccato;
Forse perchè adoro avere chili di formaggio sopra la pasta e ogni tanto gioco nel mio piatto ad "impanare" i pezzi. (pezzi??? si una penna, un pacchero, un pezzo!)

[claudia]

[salutistagolosa]

Teresa, che belli: e se l'effetto crosticina lo ottenessi sempre "impanando" i paccheri e passandoli al grill, invece che in padella? In tal modo potresti tenere la crema di formaggio bella morbida e non "cotta" dal passaggio al forno.

[Cat]

[TeresaDeMasi]