La pastiera

[marite]

Kokko, per tre anni ho fatto quella di Marialetizia con molta soddisfazione. Pero' sono curiosa di provare quella di Adriano, piu' simile a quella che faceva la mia mamma.
Per le scorzette, le sto facendo come mi ha detto uno chef di un ristorante di Como. Le bollo 3 volte in acqua. Poi le scolo e le congelo (lui mi ha detto che questo è il suo trucchetto, anche se non ho capito a che serve...qualcosa che ha a che vedere con l'acqua assorbita ). Una volta sgelate e asciugate, le faccio bollire piano per una mezz'oretta in uno sciroppo di acqua e zucchero, fatto bollire precedentemente e poi fatto raffreddare (2/3 di zucchero e 1/3 di acqua) . Si conservano nel loro sciroppo, in frigo, per un mese. Dovendole usare presto io le mettero' a scolare. Ho gia' provato a fare cosi' quelle di limone e mi sono piaciute. L'unica cosa è che non so quanto zucchero devo mettere in proporzione alle scorzette... L'altra volta ho fatto a occhio e mi è andata bene.

[tuCoque]

marite, rischiamo di andare fuori tema, ma tu hai provato il metodo lento gennarinico di far asciugare le scorze e guando sono asciutte fargli il bagnetto qualche minuto nello sciroppo e poi ripetere l'operazione quattro o cinque giorni di seguito? vengono morbidi, saporiti, e poi lo sciroppo lo tengo per colarlo sui pancake ;)

[marite]

[marite]

Fatte ieri. Le ho cotte anche io sulla refrattaria. Teresa, ma tu come fai? Riscaldi la pietra ad alta temperatura e poi diminuisci e ci metti le pastiere? Io ho fatto cosi'.
E' stato molto piu' facile fare le strisce, con la frolla della pastiera di Adriano (di solito io impiego molto piu' tempo per le strisce che per tutta la pastiera!)

[TeresaDeMasi]

[marite]

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]

ma la refrattaria la appoggi proprio sul fondo o su una leccarda o la griglia?
cioè, l'hai fatta tagliare a misura di leccarda o di fondo?

/volevo fare il pane di naan ma serve la refrattaria per forza pare
//se lo faccio dentro al testo in rame può andare lo stesso?

assie.

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

Secondo giro di pastiere, versione bassa. Tagliata e fotografata apposta per tucoque.





Ma voi non diteglielo, che se no si monta la testa!

[tuCoque]

Sembra quasi buona. Dovrei assaggiare però perché potrebbe essere di polistirolo. Pacco celere 3?

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]

Emmeno male che stavano tutti male a casa tua
(la prima foto non è stata inserita correttamente e non si vede)

[TeresaDeMasi]

[marite]

Teresa, vedo che anche a te c'e' stato l'"effetto soufflè". Su Coquinaria c'e' stata i giorni scorsi una discussione su come evitarlo.
Io l'ho sempre considerata una caratteristica della pastiera, ma alcuni si danno da fare per evitarlo, con il riposo dell'impasto in frigo per una giornata . Mi piacerebbe sapere cosa ne pensate tu e Adriano.