HELP,i bordi della mia frolla

[cinzietta]

ma daii Marco!! sono sistemi "arrunzati" e casalinghi magari, ma sono sistemi che funzionano no? e poi al 90% in pasticceria usano prodotti pronti ed è per quello che a loro i bordi non collassano e vengono perfetti..ahò questo è il pensiero di una piccola terrona eh? mettiamo i puntini sugli i!

[Smpiu]

Io uso una teglia da crostata che ha la scannellatura sotto tutta intorno...

PATISSERIE STAMPO CROSTATA.gif (4.49 KiB) Osservato 8787 volte

è come se ci fosse una teglia più piccola all'interno poggiata rovesciata a faccia in giù.. (potrebbe essere un'idea anche questa ma non ho mai provato..) sopra rimane piatta..(con carta forno e fagioli ) è la stessa teglia di cui parlavo a Paoletta giorni fa quando ha preparato il pan di spagna farcito.
Ho nella mia lista dei desideri questi "fagioli" di ceramica: http://www.plurimix-point.it/modules/scheda.cfm?id=918
qualcuno li ha?

[cinzietta]

Silvia, quello stampo in effetti era l'ideale per la torta di Paoletta, in quanto crea una specie di avvallamento dove potere mettere un consistente strato di crema e con il vantaggio che non scappa da nessuna parte
io ce li ho e ti suggerisco di prenderli assolutamente. Sono molto molto comodi.

[MariellaCiurleo]

Se vi capita una spiaggia coi ciottoli, sceglietene tra i più piccoli, bolliteli, asciugateli e conservateli.
Altro che "fagioli" di ceramica!
Un bacio

[cinzietta]

[Alessia]

[mariafatima]

"Poi se cotta da fredda i bordi non collassano"Cinzietta, per forza da fredda deve essere cotta:Volevi forse dire "cotta uscita dal freezer"

[mariafatima]

Scusa, volevo dire Alessia

[iugi]

Pure così non collassano

[Alessia]

[TeresaDeMasi]

[iugi]

Con il bordo rinforzato da un anello di pasta frolla arrotolato a salciciotto , leggermente pressato in modo da incollarlo ai bordi e poi segnato a raggiera con il bordo del manico di una forchetta, come dovrebbe evincersi dalla foto che ho allegato.
S'è capito?

[mariafatima]

No ,ho capito benissimo, lo avevo capito anche prima della spiegazione a dire il vero inopportuna.C'era stata una piccola svista da parte di Alessia quando scrive "se cotta da fredda".Ma non voleva essere una correzione, diciamo una battutina ed invece ne è seguita una spiegazione come se io non avessi caPito.Tutto qui

[Parmira]

Scusate se faccio una domanda idiota, ma per collassare intendete ritirare, cioè che i bordi quasi spariscono perchè la frolla si "restringe"?

[Alessia]