La realizzazione della pasta di zucchero

[TeresaDeMasi]

[SteO153]

[salutistagolosa]

[MissVanDerRohe]

Grazie Ste, ho aperto l'account e caricato il file, ma temo di essere troppo imbranata, il link che viene fuori dal file condiviso non va bene, non apre il file.

[zolletta]

Ok, questo è il mio riassuntino!

1) INGREDIENTI

Ho usato:

- olio di riso al posto della glicerina
- colla di pesce in fogli
- zucchero a velo di varie marche, ma comunque sempre contenente amido

2) LAVORAZIONE

Ho impastato con le frustine elettriche finchè hanno resistito poi ho continuato a mano sul piano di marmo. Ho lavorato con metà dello zucchero all'inizio e poi ho aggiunto il resto un pò alla volta.

3)PROBLEMI

Ho trovato l'impasto molle e ho aggiunto dello zucchero a velo finchè non si è formato un panetto morbido ma gestibile! Ho fatto delle palline e le ho fatte seccare per provare la consistenza della pasta e non si sono formate crepe. La pasta è ancora morbida.

Per ora non mi viene in mente altro, se ho scordato qualcosa fatemi sapere!

[SteO153]

[Smpiu]

[MissVanDerRohe]

Silvia, poi man mano aggiornerò il file, quel che ho scritto riassuntivamente l'ho pescato dai messaggi, che erano tanti.
Per la seconda fase penso che si dovranno aspettare quelli che ancora non hanno completato la prima, forse son rimaste solo Cinzietta, che ha la tonsillite, e Anita, magari faranno sapere se per il momento non possono proprio riprendere.
Certo poi ci sono i secchioni tipo un certo salernitano che non nomino che hanno già ricoperto una torta, ma lasciamoli perdere...

[rampolo]

Scusate il ritardo, adesso vi racconto la mia esperienza: ingredienti, come da ricetta:
glicerolo,
glucosio,
gelatina di pesce in fogli,
zucchero a velo contenente amido al 3 %
Ho proceduto come da indicazioni della ricetta; ho utilizzato per impastare un frusta da cucina con i ganci a spirale; si è formata una palla e il risultato mi sembra buono, non ho avuto nessun tipo di problema...staremo a vedere se domani andrà bene; la "palla" è facilmente malleabile, forse un pò appiccicosa.
Vi farò sapere...ciao

[TeresaDeMasi]

[marjlet]

scusate se dico la mia visto che da ultima arrivata non penso di avere voce in capitolo pero' mettete una come me, che a tecnologia, fotografia e altro e' negata...in condizione di poter coltivare una passione avvalendosi di un mezzo valido come questo forum senza sentirsi inadeguata

[TeresaDeMasi]

[marite]

Ma forse Ketty voleva solo schematizzare i risultati di ciascuno di noi e le varianti negli ingredienti e nella lavorazione.... o no?

Io che devo fare?
Tra l'altro non avevo capito che bisognasse solo riportare schematicamente i risultati. Pensavo a qualcosa di piu' discorsivo... e pensavo non fosse necessario indicare ogni singola esperienza, quanto piuttosto dedurre delle "regole", quali quella di non aggiungere assolutamente acqua qualora l'impasto si presenti poco omogeneo ma continuare a lavorarlo ed aggregarlo a mano. Oppure, qualora l'impasto si presenti al contrario troppo morbido, quella di non aggiungere altro zucchero, che provocherebbe la formazione di crepe una volta asciugato.
Non avevo capito niente?

[Dony]

Mi sono resa conto che la mia descrizione non era completa così aggiungo:
ho usato olio di mais al posto della glicerina
colla di pesce in fogli
La pdz è avvolta nella pellicola e poi messa nel sacchetto da freezer, in un mobile della cucina.
Si presenta liscia e morbida, non appicciccosa, ieri ne ho fatto una pallina che si sta asciugando e per il momento non presenta crepe.

[claudia]