Tarte au café di Pierre Hermé

[claudia]

[sereme]

che meraviglia Claudia!!!!! poche cose attirano la mia attenzione ultimamente ma questa veramente e' speciale!!!
Bravissima

[milene]

[lauradis]

Grazie Claudia...a settembre relaziono!!!

[Ophelia]

Ciao Claudia, visto che ho letto che domani parti e visto che la settimana prossima vorrei provare la torta, mi permetto di farti un altro paio di domande
Il tuo guscio di pasta frolla è bellissimo, come fai a farlo così regolare? In particolare, i bordi sono piuttosto alti, quando io provo a farli così collassano irrimediabilmente verso l'interno, anche se li spunzecchio per bene prima di infornare...
Poi temo di non avere ben chiara la questione del caffé macinato... è caffé in polvere come quello che si usa per la moka? Oppure hai preso i chicchi e li hai macinati tu col macinino? Se vado in una torrefazione è sufficiente che chieda del caffé macinato?
Grazie ancora per la disponibilità

[claudia]

[zuppa]

Pierre Hermè? ............ Ecco cos'era tutta quella fila!



E io che nemmeno mi son fermato

[Ophelia]

[Federica79]

[Ophelia]

Alla fine ho pensato che, essendo la prima volta che provo questa ricetta, seguirò pedissequamente le indicazioni di Claudia... stasera ho preparato il guscio e la chantilly, domani mattina faccio il biscotto e la ganache e monto. Riferirò sicuramente, anche in caso di fiasco

[Ophelia]

Vi posto il risultato che ho ottenuto, sicuramente migliorabile. Almeno stavolta, grazie ai suggerimenti di Claudia e Cinzietta, il bordo della frolla non è collassato, ma non sono riuscita a farlo regolare come avrei voluto, soprattutto sopra non riesco ad evitare l'effetto a cresta Voi come fate?
Anche la decorazione non è un granché, ma è solo la seconda volta che uso la sac à poche, spero di farci la mano. Al gusto comunque è fantastica
Spero di avere, entro domani, una foto della fetta!

Tarte au café

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Tarte au café 2

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[salutistagolosa]

Ophelia,
per non essere pratica di sac a poche, direi prorpio niente male!
Per il bordo della frolla, lo avevi pareggiato prima con il coltello e ti si e' cotto frastagliato, o non avevi pareggiato?

/ per la panna montata come hai fatto?

[Ophelia]

Il bordo l'avevo pareggiato col coltello, si è frastagliato nel forno. Ho fatto un riposo in frigo (in teglia) di 6-7 ore prima di cuocere e ho cotto, come indicato, a 180°.

Per la panna alla fine ho fatto come ha scritto Claudia: ho fatto bollire, messo in infusione il caffè, setacciato, aggiunto lo zucchero a velo e un 1,5g di gelatina ammorbidita. Ho sciolto per bene e ho messo in frigo tutta la notte. Stamattina l'ho montata, ma arrivata al punto di densità che vedi anche continuando a montare non diventava più soda, quindi mi sono risolta ad usarla così, ma credo che dovesse reggersi un po' meglio.

[Ophelia]

Foto della fetta:

Fetta tarte au café

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[TeresaDeMasi]