pizza senza impasto di paoletta

[Federica79]

[paoletta]

Scusami Federica, non avevo mica capito... credevo che ne volessi mettere il corrispondente dei 100 gr. della ricetta di glutine, in rapporto ai 400 gr di farina

[MissVanDerRohe]

La vorrei fare per domani sera, quindi stasera impasto. Non ho la farina 0 che qui non si trova da nessuna parte e rovisterò per cercare l'ingrediente segreto.
Però... le pieghe quali sono? Sono andata a guardare sul blog di Adriano, sono quelle della pizza in teglia, cioè piegare in 3 e poi ancora in 3? Non ho capito bene come devo fare, prendo il pezzo di pasta così com'è e semplicemente lo piego o lo devo prima tirare col matterello tipo pasta sfoglia?
Poi le dimensioni: secondo voi quanta ne devo fare per riempire la leccarda del forno da 90 cm. (cioè il forno, non la leccarda, che non ricordo quant'è lunga, sarà 50 e rotti) e due teglie rotonde da 26 cm., volendola fare almeno in parte un po' sottile?

[Adriano]

Senza matterello: lo rovesci sulla spianatoia infarinata, gli dai forma più o meno quadrata, poi dai le pieghe spolverando via la farina, con un pennello, dalle parti di contatto.

[paoletta]

[MissVanDerRohe]

Grazie a tutti e due.
Chiedere al forno mi sa che è l'unica, in qualche supermercato trovo solo una 0 per piadina (così dice); non mi pare adatta alla lievitazione. La 00 che sto usando oggi però è un po' più forte di quella che trovo di solito, speriamo bene anche perché la Manitoba l'ho trovata umidissima. Chissà che viene fuori.

Le pieghe ora me le studierò benissimo, visto che mi servono pure per le brioches.

[MissVanDerRohe]

Ho già finito l'impasto. Alla fine ho usato 600 grammi di farina, tanto siamo mangioni di pizza e se avanza ci va bene pure il giorno dopo.
La cosa strana è che l'acqua prevista non bastava per far venire un impasto blobboso, quando l'ho versata l'impasto era più duro di quello della pizza normale, asciutto, così ho dovuto aggiungere quasi altri 100 ml (su 450). Mi aspettavo il contrario con la farina umida, infatti avevo tenuto un po' dell'acqua prevista da parte.

[paoletta]

[Adriano]

io integrerei con dell'altra farina, altrimenti rischi di trovarti domani con una crema

[SteO153]

[paoletta]

[MissVanDerRohe]

[paoletta]

Mettici poca farina ma maneggialo da sotto a sopra con un cucchiaio, e fa in modo di staccarlo dalle pareti della ciotola. Poi fai finta di fare le pieghe del secondo tipo, prendi i lembi e li tiri al centro.
Poi giri la palla e la rimetti in frigo.

[SteO153]

[SteO153]