pizza senza impasto di paoletta

[paoletta]

[eileen]

[Federica79]

[paoletta]

[eileen]

[TinaZappacosta]

[milene]

scusate ma un'alveolatura così grossa va bene per una pizza,non sono un pò troppo grossi i buchi ? non è segno di troppa lievitazione ?
in un post di adriano ,mi sembra, ho letto che un'alveolatura perfetta era più fine ed omogenea...

[paoletta]

[milene]

paoletta sei tanto cara ma chiedi troppo ..
l'alvelatura dipende dal lievitato ?

[paoletta]

[milene]

la stò facendo anch'io ma vedo che da ieri sera (ho impastato alle 19) a adesso è lievitata si e no mezzo cm.. è vero che ho usato 8 g di lievito però ho fatto lievitati con l'1% di lievito ( questa con 8 g ha il 2% )e a quest'ora erano più lievitati...
paoletta dici che in giornata si alza ? o è meglio togliere l'impasto dal frigo un pò prima delle 2 ore e mezza da te consigliate ? o è normale che è lievitato così poco ?

[paoletta]

[milene]

fatta ! ho tolto dal frigo l'impasto ieri verso le 12 e ho lasciato tutto il pomeriggio a temperatura ambiente (fuori ieri c'erano 23° nella mia cucina molto meno ) e verso le 18 era raddoppiatao di volume però era pieno in superficie di bollicine un pò strane... e qui ho pensato :mannaggia stasera niente pizza rossa ma 2 uova bollite!! avevo paura che fosse passato di lievitazione,però ho continuato come da ricetta .
risultato ottima morbida e altina come piace a me con un'alveolatura come quella di paoletta non con i buchi grossi.io ho usato una teglia 37x26.
niente foto purtroppo il mio nuovo cagnolino si è mangiato il cavetto usb

[MariaRomano]

Ciao a tutti, sono una new entry, ma vi leggo con interesse da tanto tempo.
Vengo al dunque: ho preparato la pizza rossa due volte ed il risultato è stato soddisfacente se non fosse per il sapore leggermente acidulo della pasta
Qualcuno mi potrebbe aiutare a capirne il motivo
Grazie

[paoletta]