cucina quotidiana:scarole e fagioli*

[TeresaDeMasi]

ieri sera per voglia d'autunno che quì proprio non arriva, ho preparato questa zuppa,non so se è un piatto in uso al centro e al nord ma da noi è molto comune,occorrono:
fagioli,scarole,olio,aglio,peperoncino,prosciutto crudo o lardo.
Lessate le scarole per 2 minuti e fatele colare bene,in una pentola capiente fate soffriggere olio,aglio,peperoncino e prosciutto a cubetti,o un pezzetto di lardo,unite le scarole, fate insaporire e aggiungete i fagioli precedentemente lessati con la loro acqua di cottura.Cuocete fino a quando le scarole saranno cotte,aggiustate di sale e mangiatela con bruschette di buon pane casareccio.
antonia

[MariaRomano]

Questa "zuppa" è buonissima e nutriente ed io la preparo spesso nella stagione fredda, omettendo però il lardo o prosciutto.
Sarà che sono campana

[TeresaDeMasi]

[MariaFrancesca]

[Primavera]

Ma quanto mi piacciono le ricette tradizionali di Antonia!

[rimmel]

[claudia]

[Primavera]

[marta]

Che bella questa ricetta, Antonia, pure io la faccio ogni tanto, ma "a secco"... non avevo mai pensato di aggiungerci l'acqua di cottura dei fagioli ma mi pare un'ottima idea!
Cosa metti di preciso in questa acqua? (aglio? sale? odori? nulla?...)

[rimmel]

[marta]

Solo una noticina per ribadire quanto è buona questa ricetta!!!
Antonia, finalmente ieri sono riuscita a salare perfettamente l'acqua di cottura dei fagioli (in cui ho messo come dici tu aglio schiacciato e sedano), in modo da poter mettere tutta e solo quella acqua nella zuppa finale.
Sono piccoli accorgimenti, ma rendono perfetta una ricetta già ottima... J'adore!!!

[marite]

Che gioia questa ricetta!! Si faceva anche a casa mia... me l'hai ricordata..
Fai anche le scarole ripiene? Io ho provato, ma non sono venute buone come quelle della mia mamma..
Ciao Antonia

[rimmel]

[marite]

[marta]

Anch'io aspetto la ricetta delle scarole ripiene: una volta ho letto quella del libro Frienn' Magnann', ma era così poco spiegata che non ho avuto il coraggio di farla!
E le scarole ricce Antonia come le fai?

(grazie per il suggerimento delle lenticchie e patate, appena metto le mani su un nuovo cespo di scarola... !!!)