I Supplì dello ziopiero

[piero]

Risalire alle origini dei suppli è un po' come dire se è nato prima l'uovo o la gallina.
A Roma vengono da sempre serviti nelle pizzerie come antipasto e sin da piccolo li vedevo arrivare insieme alle crocchette di patate e ai filetti di baccala'.
Non mi sono mai piaciuti, fino a quando un giorno decisi di farli a casa....
Ora mi piacciono!!! (ma continuerò a mangiare solo quelli fatti e fritti da me).
Per farli ci vuole tempo, per mangiarli un po' meno. Pero' il lavoro di preparazione puo' essere suddiviso in più fasi e quindi, alla fine, sembra svolgersi tutto nell'arco di pochi "quarti d'ora".

Tanto per cominciare va preparato il sugo: deve essere semplice. Qui vi lascio alle vostre preferenze e tradizioni.
Personalmente da qualche mese lo faccio tritando finemente una cipolla fino a ridurla in crema, sofffriggendola appena nell'olio in compagnia di un paio di spicchi d'aglio e un pizzico di peperoncino; verso una prima manciata di passato di pomodori e faccio insaporire per bene; quindi un po' di estratto di pomodori e dopo un po' metto il resto del passato. Qualche foglia di aromi (io ci metto l'alloro!). Fuoco basso, coperchio quel tanto che basta per far passare un filino di vapore, e lascio "pippiare" per un'ora e mezzo circa.

Ricetta dei supplì

Per 18 supplì circa:

700 gr di riso Roma
50 gr strutto
Sale e pepe nero
1,2 lt d’acqua
Parmigiano grattugiato
50 gr burro
Sugo

Il procedimento l'ho importato dalla preparazione degli/delle arancini/e.
Metto in una grande pentola l'acqua, 50 gr di strutto, sale e pepe nero.
Porto a ebolizione e aggiungo il riso.
A metà cottura del riso (circa 10 minuti), aggiungo il sugo caldo.
Cuocio al dente e faccio asciugare l'acqua.
Spengo il fuoco e manteco (non l'avevo mai coniugato!) col burro e il parmigiano.

Il riso lo stendo piatto su una leccarda e lo metto in frigo a riposare(minimo 2 ore, ma nel mio caso ci sta una notte).

Taglio in quadrati uguali (circa 18)
Riempio con un dadino di mozzarella e formo (qui volendo si puo' fare un'altra pausa)

Fare poi una pastella acqua e farina, rivestire le pallotte e poi panarle nel pan grattato.
Mettere almeno 3 ore in frigo.

Friggere a temperatura intorno ai 180° e tenere a lungo, in modo da far sciogliere la mozzarella.

[mariafatima]

Uè, uè,ma ci stai regalando meravigliose ricette.Anche questa è invitantissima. Nel farla avrei un problema. Riguarda la quantità dell'acqua dove cuoce il riso per i primi 10 minuti. Deve essere la giusta quantità, nè troppa nè molta.Si, ma quanta??? Tu come ti regoli?

[piero]

[mariafatima]

Grazie, ora salvo

[piero]

Mi son dimenticato di scrivere che ho grattugiato una scorza di arancia dentro il risotto durante la cottura. A me è piaciuta molto, ma puo' anche non piacere affatto.

[milene]

che buoniiiii mi ricordano un pochino gli arancini

[lallalalli]

...piero sono strepitosiiiii!!!
sai che non li ho mai fatti in casa? ...e dire che li adoro...

grazie per l'invitante realizzazione. Proverò presto!

[piero]

[sereme]

...aggiungi pure alla lista...tutte le strade portano a Roma

[piero]

[tuCoque]

[tuCoque]

io li faccio simili ma li chiamo "cubì", perché anziché ovali li faccio cubici.
epici sono quelli di Bir&Fud

/kevinkoster ci sei andato poi?

[CinziaCipri]

oggi sono talmente triste che avrei proprio bisogno di una coccola simile...

[lallalalli]

Piero posso anche surgelarne una parte vero?
Poi li scongelerò in anticipo.. giusto?
forse questo w-e mi cimento nella gustosa impresa...

[piero]

Esatto, Lalla.
Visto il lavorone direi che conviene proprio farne in abbondanza e congelarli.
Li ho anche congelati fritti; ovvio non è la stessa cosa, ma se ti accontenti ti risparmi poi una seconda frittura.

Cimentati, cimentati e poi facci sapere!