I Purcedhuzzi dello ziopiero*

[TeresaDeMasi]

Questo è un dolce tipico salentino, che caratterizza le tavole imbandite durante il periodo natalizio.

Lo faceva mia nonna e nel periodo di festa ricordo decine di questi piatti in giro per casa.

Io l'ho fatto a febbraio e di piatto ne ho fatto uno solo:



Ricetta:

300 gr farina 00
70 gr olio evo
70-80 gr succo si mandarino e arancia
30 gr Rhum o alcole puro
Zeste di mandarino e arancia

Per la copertura
300 gr miele d’arancia
Pinoli, mandorle, cioccolato fondente.

Mettere in un pentolino le zeste e l’olio e scaldare quel tanto che serve a profumare.
Quindi impastare il tutto, aggiungendo poco per volta il succo degli agrumi.

Formare; di solito si fanno degli anellini, delle palline, degli gnocchetti e qualche immancabile cartellata:

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e friggere. Scolare e freddare.

Quindi portare quasi a ebollizione il miele, con mezzo cucchiaio di zucchero e mezzo di acqua.
Passarci i purcedhuzzi e sistemarli poi in un piatto.

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Infine spolverare con pezzetti mandorle tostate, frammenti di cioccolato e pinoli.
Volendo anche le palline colorate.

[tavernadei7peccati]

sei unico, ziopie'!

[mariafatima]

Mamma mia, che bel piatto di purceddhuzzi!E che bel colore!La ricetta è simile alla mia con una ,anzi due diversità.Io su mezzo chilo di polveri(250 gr, di farina 00+250 gr. di semola rimacinata)metto mezzo cubetto di lievito di birra.E nel miele al posto del tuo cucchiaio di acqua metto un paio di cucchiai di succo di limone. Qui il Natale non è mai Natale senza il piatto dei purceddhuzzi.E' il dolce che si trova in tutte le case.Bella la tua idea di farli a febbraio e di proporli qui, ma io, lo confesso,non ce la farei a farli ora.I purceddhuzzi sono purceddhuzzi a Natale

[piero]

Grazie, FatìnaMaria.

Le ricette, si sa, cambiano di casa in casa e presonalmente non sono convinto che quella che mi ha dato mia zia sia esatta. Sai, una volta si andava molto più a occhio...

In ogni caso alla mia aggiungerei sempre un pizzico di sale, mentre, riguardo al lievito, a mio avviso non ci dovrebbe andare. Non ne vedo la funzione.
La farina di semola rimacinata (grano duro?) non te li rende un po' troppo duretti?

E poi dimmi, anche voi ci schiaffate sopra qualche cartellata?

P.S. ...e dai, su, non aspettare Natale...

[TeresaDeMasi]

ah, ecco, stavo per chiederti se quella sopra era una , che non capivo...

[mariafatima]

Le carlellate, o per meglio dire, le carteddhate, certo che le mettiamo sul piatto dei purceddhuzzi, tutte intorno al piatto, a mo' di corona.La farina di semola dà un certo nerbo alla pasta e il lievito, onestamente, non ti so dire perchè compare nella mia ricetta.Io l'ho sempre messo, ma vuol dire che il prossimo anno farò la prova ad ometterlo per vedere la differenza. Mi dici di provare i purceddhuzzi"fuori stagione".Sai, sono antica, rispetto i tempi e le scadenze tradizionali.Quando vado nei ristoranti, nelle trattorie, e come antipasto offrono le pittule mi pare una sconsacrazione del piatto ,Ma come ti ho detto sono antica

[TeresaDeMasi]

[mariafatima]

Gli struffoli hanno le uova nell'impasto

[piero]

[TeresaDeMasi]

[piero]

[claudia]

[piero]

[sereme]

Mica avevo capito io cos'erano i porcedhuzzi ...anche questi in lista pliz

[piero]