Agar agar, gelatina di limoni e tarte au citron di Herme'

[claudia]

[TeresaDeMasi]

[Alessia]

Teresa, ti hanno già risposto

Comunque, per esperienza è fondamentale il riposo in frigo per far sì che il burro si "risolidifichi" e faccia stare tutto insieme

[TeresaDeMasi]

[sereme]

[Alessia]

[akathisia]

[zuppa]

[zuppa]

E' stato un lavoraccio, scusate gli errori che sicuramente ci saranno, ma non avevo tempo di stare a guardare tutti gli accenti.
Se non è chiaro qualcosa dite, che verifico.

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Ingrediènts

Pate sucree
125g. de beurre
250g. de farine
1 oeuf
90g. De sucre glace
30g. De poudre d’amande

Appareil citron
20cl de jus de citron
100g. De beurre
4 oeufs
120g. De sucre glace

Garniture
Zestes de citron
Confits ou zeste rapè
Sucre glace

Preparation de la pate sucree :

Tamiser la farine.

Mettre le beurre en pommade : il doit etre souple pour eviter de trop travailler la pate.
Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et l’oeuf. Mèlanger le tuot.

Lorsque la prèparation est bien homogène, incorporer la farine tamiseèe. Rouler la pàte en boule, l’envelopper de film ètirable. Rèserver 12 heures au rèfrigèrateur.

Preparation de l’appareil citron :

Faire fondre le beurre à feu doux. Fouetter les oeufs avec le sucre, incorporer le jus de citron toujours en fouettant et terminer par le beurre fondu. Rèserver à tempèrature ambiante.

Cuisson de la tarte :

Prèchauffer la four ventilè à 150° C. Beurrer un cercle à tarte de 20cm. De ciamètre.

Abaisser la pàte sucrèe à l’aide d’un rouleau. Foncer le cercle de pàte. Laisser reposer au rèfrigèrateur pendant 10 minutes.

Habbiller la surface de film, remplir la cavitè de pois chiches et cuire au four, enlever le film et les pois chiches.

Remplir le fond de tarte tiède avec l’appareil citron et cuire dans un four légèrement plus doux, a 130° C. L’appareil est prèt lorsque sa consistance est tremblotante. Laisser figer, puis laisser 10 minutes au rèfrigèrateur.

Finition et prèsentation :
Saupoudrer de sucre glace toute la surface de la tarte. Caramèliser à l’aide d’un chahoneau, sans noirer (puor èviter l’amertume)
Recouvrire de zestes confits ou de zeste de citron simplemente rapè. Servir à temperature ambiante.

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[claudia]

Zuppa scusa ma mi sono persa. Questa qui sopra è quella di Ducasse allora, giusto?

[zuppa]

[claudia]

[TeresaDeMasi]

Grazie, me la tengo per un prossimo giro. Stasera metto avanti il guscio di quella di herme'.

[claudia]

[TeresaDeMasi]