il rustico napoletano*

[TinaZappacosta]

Cara Antonia, come già ti dissi a Napoli, la ricetta dei "rustici napoletani" da subito mi ha colpito. Li ho fatti ieri.

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Tu non sai la mia meraviglia quando li ho assaggiati, il contrasto dolce-salato mi ha lasciata
Sono eccellenti Antonia, veramente eccellenti!!!
Nel ripieno ho messo la scamorza e le fette di salamino napoletano sminuzzate.

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Per Pasqua, utilizzando la tua ricetta, ho deciso di fare una pizza rustica, sostituendo il salamino con la salsiccia paesana ed aggiungendo le uova sode. Già mi lecco i baffi
Con le tue dosi sono uscite 22 rustici. Ho utilizzato stampini da 8cm di diametro e 1,30 di altezza. Alcuni mi si sono rotti, ma per colpa mia; non avevo steso bene la pasta e il "coperchio" superiore, per certi piuttosto spesso, ha ceduto sotto la spinta del ripieno. Però da mangiare erano ancora più buoni, quella scamorza croccantella che fuoriusciva

Grazie Antonia, non finirò mai di ringraziarti per le tue meravigliose ricette

[mariafatima]

Ecco qui la ricetta dei rustici leccesi.
Così li faccio io, la ricetta non è mia, ma di Giorgina85

ingredienti per 6 rustici:

- 500 gr pasta sfoglia
- 125 gr mozzarella tritata
- 150 gr salsa di pomodoro a pezzi
- besciamella (40 gr farina - 30 gr burro - 250 ml latte)
- 1 uovo
- olio, sale, pepe, noce moscata


procedimento:

1. Preparare una besciamella densa aggiustando di sale, pepe e noce moscata.

2. Aggiungere alla besciamella ancora sul fuoco la mozzarella tritata, mescolare finchè quest'ultima non si sia sciolta per bene. Lasciare intiepidire.

3. Condire il pomodoro con un goccio d'olio e un po' di sale.

4. Stendere la pasta sfoglia (3-4 mm di spessore) e ritagliare sei cerchi di circa 10cm Ø e sei cerchi di circa 12cm Ø.

5. Disporre sui cerchi più piccoli una cucchiaiata abbondante di besciamella e un cucchiaio scarso di salsa.

6. Ricoprire i dischetti conditi con i cerchi più grandi, sigillando bene i bordi.

7. Disporre i rustici su una teglia con carta forno e spennellare con l'uovo sbattuto.

8. Cuocere a forno preriscaldato a 250° per 10 minuti circa.

9. Lasciar raffreddare e buon appetito!

Mio commento: notare la diversa misura dei dischi di pasta, quello che accoglie il ripieno è più piccolo, il disco di copertura è piu grande in modo che durante la cottura quando il ripieno gonfia non ci sia resistenza.Poi da cotto il rustico ha sopra una leggera ondulatura della pasta.Qui a Lecce il rustico, come il pasticciotto,si trova ovunque , è un po' trai simboli i simboli gastronomici della città

[rimmel]

[quote="Tina70"]Cara Antonia, come già ti dissi a Napoli, la ricetta dei "rustici napoletani" da subito mi ha colpito. Li ho fatti ieri.

ciao tina,sono contenta che ti siano piaciuti,anch'io per pasqua preparerò la pizza rustica,come ripieno si può usare quello che più ci piace,volevo aggiungere una cosa,mio padre quando preparava questa ricetta univa all'impasto del ripieno un paio di cucchiaiate di pasta bignè,la stessa delle zeppole,io non l'ho fatto perchè mi seccava preparare un pochino di pasta,ma se si ha voglia di farlo te lo consiglio,viene un ripieno leggerissimo pieno di buchi.,un'abbraccio.
antonia

[TinaZappacosta]

[mariafatima]

In questo topic lo aveva chiesto Teresa,altrimenti non mi sarei intromessa nella ricetta di Rimmel

[MrPins]

Antonia, scusa, ma com'è il salame napoletano?

[rimmel]

[MrPins]

Ho capito, grazie!

[tavernadei7peccati]

cara Antonia, vorrei fare un rustico unico, in tortiera.
Ce lo ha fatto assaggiare Enza all'incontro per la martorana ed era spettacolare.
Vorrei chiederti, con queste dosi quante porzioni ricavo?
tieni conto che lo inserirò in un buffet pomeridiano, con un svariati altri salati e tre dolci.

grazie, un bacio!

[rimmel]

[Smpiu]

uffa.. al tempo che manca sempre.. e spesso mi perdo le cose più belle.. ma ora l'ho trovata che bella quasta ricetta Antonia.. grazie

[tavernadei7peccati]

Antonia, invece sei stata utilissima!
ero perplessa sulla proporzione ripieno/frolla e tu mi hai dato risposta!
Inoltre anch'io la farò nella teglia rettangolare, quindi faccio mezzo chilo di frolla e 750 di ripieno...e si arrangiano!

[imma51]

rimmel ma se volessi fare una torat unica come la conservo fcendola il giorno prim??in frigo o fuori??grazie troppo buoni questi rustici!!!

[rimmel]

[imma51]

ok grazie mille,baci