Pane del pescatore o pane dei dogi

[rimmel]

[AntonellaRagnetto]

Paoletta siamo una bella coppia, tu fotografi e io pappo

Io so solo che quello lievitato a Gennova si trova in pasticceria. E' simile ad un panettone, meno lievitato però.
Quell'altro lo trovo sempre dai fornai. Misura più o meno 22 cm di diametro. E se si prova a tagliarlo si sbriciola.....
Doamni vado in biblioteca, ve diamo se trovo un ricettario ligure affidabile. Comunque la ricetta che rimmel ha indicato produce un dolce similissimo a quello che di solito compro io...

[paoletta]

[paoletta]

Stefanooooooo, non puoi capire come sono felice, forse te l'ho trovato!! ... almeno spero
Stamattina ho messo un post sul blog su Firenze e il lampredotto, allora m'è venuto in mente un chi l'ha visto ho messo le foto del pan del pescatore e h chieso se qualcuno conoscesse la ricetta, hanno segnalato questa http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... hp?t=95249 a me pare lui, che dici!???

Speriamoooo

[MrPins]

[paoletta]

[ilariafalorsi]

Ciao Stefano,nela ricetta che ti ha dato paoletta ti devo segnalare un errore purtroppo..il pan del pescatore qui ha firenze,nella sua ricetta originale non prevede l'uso di corn flakes....i biscotti che facciamo coon i corn flakes e le mandorle si chiamano appunto;"rose del deserto" ma c'è una bella differenze tra queste e il pan del pescatore....il pan del pescatore è un biscottone di pasta frolla ricco di uvetta mandorle e pinoli..purtroppo nemmeno io che sono di firenze ho la ricetta, forse la mamma....comunque come consistenza è quella della pastafrolla ma poco burrosa, probabilmente c'è un po' d'olio nell'impasto....???

[paoletta]

[MrPins]

Grazie ancora per l'aiuto.

@ Ilaria, avevo pensato anch'io alle rose del deserto. Comunque bisogna provare la ricetta di cookaround e vedere com'è. Appena ho tempo... Male che vada, si avranno dei buonissimi biscotti da mangiare

@ Paoletta, appena incappo in un forno o pasticceria che li ha li compro e fotografo l'interno. Naturalmente, vergognandomi poi con te della foto... Se poi si farà il raduno in Toscana, te li porto proprio.

Grazie, grazie, grazie,

Stefano

[paoletta]

Stefano, io continuo a postare, la richiesta sul blog ha avuto un sacco di risposte!!

Cara Paoletta, ti posso dare la mia ricetta del pane del pescatore, sicuramente è una delle tante.
50g Lievito Madre, 100 g Farina, acqua q.b. Impastare e far lievitare a temperatura ambiente per una notte. Preparare 125g uvetta ammollata nel liquore, 50g burro fuso, 45g zucchero, 50g scorza di arancia tritata, 25g pinoli e lasciarli macerare anch'essi tutta la notte. La mattina unisci tutto, altri 100/150g di farina, un uovo. Fai 6 pezzi (90/100g. l'uno) e metti in cella a lievitare per 7/8( ore. Infornare a 180° per 45/50' (dopo un po' abbassare il forno)

Buona Pasqua a tutti

Adriana Castagnoli


Parlando del lievito madre con Adriana e proponendo una biga, questa la sua risposta:


Paoletta, anch'io farei una biga con il liveito di birra, magari un po' più di 50g, anche 100. Semmai ci sarebbe da riaggiustare i tempi di leivitazione, questi miei sono lunghi perché il LM è abbastanza poco, rispetto al totale e soprattutto perché c'è tanta robetta da tirare su.

Ancora auguri
Adriana



Questa invece la ricetta di Rosetta Bragheri che mi ha gentilmente inviato via email ma che aveva anche pubblicato su La Cucina Italiana:

PANDOLCE DEL PESCATORE di Rosy

Per 6 persone

400 g di farina

1 bustina di lievito

90 g di zucchero

100 g di burro

1 uovo

100 ml di latte

250 g di uvetta (ho fatto anche la versione cioccolato, sostituendo
l'uvetta con le gocce di cioccolato)

100 g di scorza d'arancia

50 g di pinoli

2 cucchiai di acqua di fiori d'arancia

+ 30 g di burro per la teglia

+ 20 g di farina per la teglia

Lasciare ammorbidire l'uvetta in una tazza di acqua calda, per una
decina di minuti.

In una terrina amalgamare il burro ammorbidito, con lo zucchero.

Unire il latte, l'uovo, la bustina di lievito setacciata con la farina,
l'uvetta strizzata, la buccia d'arancia (solo la parte gialla tagliata a
pezzettini, i pinoli e due cucchiai di acqua di fiori d'arancio.

Mescolare e impastare bene finchè diventa una grossa palla compatta ed
elastica.

Imburrare e infarinare una teglia, appoggiare l'impasto e appiattirlo
leggermente (deve essere di 4-5 cm circa).

Infornare a 180 ° e cuocere il pandolce per 50 minuti circa.
Rosetta Bragheri - 21.11.03

[MrPins]

Paolettaaaa!!! SMACK!!!
Sei favolosa!!!
Grazie

[Smpiu]

[MrPins]

[Smpiu]

ot/ il mio nome è Silvia .. un amico mi ha scelto il nickname Sm+ ... e da allora lo uso sempre.. Silvia Sm+, esseemmepiù, a volte mi sembra di aver cambiato il cognome

[MrPins]

Paoletta, sto facendo ricerche sul campo: acquisto pani del pescatore in Firenze, per poterli fotografare e assaggiare.
In realtà ho anche provato a fare il furbetto, chiedendo informazioni sugli ingredienti, ma le commesse sono molto all'oscuro e molto disinteressate di quello che vendono. Unica eccezione è stato Migone, storico negozio del centro che vende dolciumi e l'occorrente per farsi le bomboniere-
In ogni caso ho già provato due volte la ricetta di Rosetta: buonissima, ma ho dovuto applicare piccoli accorgimenti.
Le foto lo so che me le chiederai, ma i risultati sono ancora tropp brutti. ..'Petta, come direbbe la mia amica Tina Poi le metto, anche se il confronto con le tue mette soggezione...
Un'anteprima? Bene, la ricetta di Rosetta è un po' diversa da quella che si assaggia nei forni di Firenze, ma la sai una cosa? E' troppo più buona!!!

Ste