Il poolish di quella ricetta è sballato già se fatto con l'acqua, con il latte diventa anche poco igienico. La mia versione, che diedi lo scorso anno, è questa
poolish 10 - 12 ore: 400gr farina forte, 400gr acqua, 4gr lievito.
1° impasto
poolish +
360gr farina forte
100gr latte condensato
8gr lievito
140gr zucchero
100gr tuorli
170gr burro
lievitare 4 ore
2° impasto
250gr farina forte
150gr zucchero
100gr tuorli
12gr sale
170gr burro
10gr miele
300gr arancia candita
lievitare 5 ore, ricoprire con la mandorlata che ho indicato per il panettone e infornare a 170°. Raffreddare capovolte.
Si ottiene un discreto prodotto, qualcuno mi ha scritto la propria soddisfazione, ma a mio parere manca il vero sapore di colomba.
Sto provando altri impasti, se viene fuori qualcosa decente faccio sapere.
Gennarino.org ringrazia tutti gli utenti che hanno dato fiducia al nostro progetto per quasi 20 anni, e che, grazie al grande lavoro fatto da tutto lo Staff (rigorosamente a titolo gratuito), hanno portato il forum a diventare uno dei principali punto di riferimento degli appassionati di cucina del web italiano.
Purtroppo, causa motivi personali, non ho più modo di gestirlo e portarlo avanti. Il forum viene ora posto in uno stato di sola lettura: un archivio storico che permetta a chiunque di fruire di tutte le discussioni trattate.
Colomba di Pasqua
Regole del forum
Prima di cominciare a scrivere messaggi in questo forum, vi consigliamo di seguirlo silenziosamente
Prima di cominciare a scrivere messaggi in questo forum, vi consigliamo di seguirlo silenziosamente
22 messaggi
• Pagina 1 di 2 • 1, 2
Ti è stata utile questa discussione? Allora puoi ringraziarci condividendola sulle tue pagine social
| In questo modo, ci aiuterai ad aumentare la popolarità di gennarino.org! Grazie! | Condividi su Facebook |
|
Tweet |
Re: Colomba di Pasqua
da TeresaDeMasi » 01/03/2005, 16:57
-
TeresaDeMasi - Site Admin
- Messaggi: 25519
- Iscritto il: 02/05/2002, 20:14
- Località: Formigine (MO)
Errore nel poolish ?
da neoluke » 02/03/2005, 20:26
-
neoluke - Messaggi: 68
- Iscritto il: 27/12/2004, 8:32
- Località: Panicaglia, FI
da TeresaDeMasi » 04/03/2005, 11:05
-
TeresaDeMasi - Site Admin
- Messaggi: 25519
- Iscritto il: 02/05/2002, 20:14
- Località: Formigine (MO)
da Raffaellaj » 04/03/2005, 14:06
-
Raffaellaj - Messaggi: 52
- Iscritto il: 03/02/2005, 18:38
- Località: Varese
da Raffaellaj » 04/03/2005, 14:24
-
Raffaellaj - Messaggi: 52
- Iscritto il: 03/02/2005, 18:38
- Località: Varese
da TeresaDeMasi » 04/03/2005, 22:40
-
TeresaDeMasi - Site Admin
- Messaggi: 25519
- Iscritto il: 02/05/2002, 20:14
- Località: Formigine (MO)
22 messaggi
• Pagina 1 di 2 • 1, 2
Chi c’è in linea
Visitano il forum: Nessuno e 7 ospiti
La redazione di questo forum è costituita anche da diversi blog che ne condividono il progetto, e cioè:
