Gelato di Zabaione al Caramello dello Ziopiero

[piero]

Tempo di gelati.

Troppa voglia di conferire un giusto valore a .

Avevo delle uova la cui freschezza non è mai certa, per cui piuttosto che rischiare, ho fatto una pate a bombe con i rossi e poi ho unito il resto.

Queste le dosi:

4 tuorli
175 gr zucchero
250 gr panna
150 gr latte
175 gr marsala

Montare i tuorli con 115 gr di zucchero e unirvi a filo 60 gr di zucchero caramellato (a 121°).
Unire poi il marsala, il latte e la panna.
Gelatiera.

Provatelo, una vera delizia

P.S. Niente foto. Troppo caldo

[paoletta]

[MissVanDerRohe]

Pieruccio, ma tu il gelato lo fai con la pate à bombe? Io così faccio solo il semifreddo, per il gelato uso la crema inglese lasciata riposare un giorno.
Mi pare che tu abbia fatto una cosa strana però, la pate à bombe non si fa col solo zucchero come la meringa, ma con zucchero+liquido, come ti è venuta così?
Forse potevi mettere il latte a cuocere con lo zucchero, non ho idea di cosa combini, però così non rimarrebbero liquidi sparsi da aggiungere dopo, che ti allentano il tutto.
Però poi ci sarebbe sempre la panna, e il marsala, non so, ci devo pensare. Con la crema inglese però si risolve tutto, ci stanno tutti gli ingredienti.
Qualche settimana fa ho fatto il gelato al caramello, ma caramello+zabaione ispira.

[Smpiu]

[Adriano]

[claudia]

[piero]

Allora, come al solito è tutto relativo.
Avevo si e no 90 minuti per fare e mangiare il gelato, quindi ho pensato che se avessi fatto la crema l'avrei dovuta freddare e andavo oltre tempo massimo.
Questo è il motivo per cui ho fatto come ho descritto.
Il risultato è stato ottimo.
La signora-che-non-esiste ha detto che è il miglior gelato che abbia mai mangiato (altrimenti non mi sarei permesso di mettere una ricetta di gelato)

/Adri: a dire la verità ho fatto a occhio, non ho misurato la temperatura; lo zucchero era tutto sciolto e leggermente imbrunito. Pensavo che quella temperatura corrispondesse a 121°. Sorry.

/Paoletta, posseggo una Simac dal 1991. Il gelato si fa in 45-50 minuti ed esce già pronto per essere mangiato, anche se 30 minuti di freezer male non fanno.
Te la consiglio; d'estate è sempre all'opera.

/Miss, il gelato di solito non lo faccio così. Oggi l'ho fatto così per i motivi di cui sopra (a volte faccio il fantasista) e sono rimasto molto soddisfatto. Te lo consiglio vivamente

[Adriano]

[piero]

[paoletta]

[MissVanDerRohe]

Piero, ma sai che non avevo capito che hai usato lo zucchero in funzione di caramello? Si vede che c'è caldo.

(compratevi una bella gelatiera a manovella come la mia che sono sempre antica, funziona benissimo, fa un ottimo gelato e non consuma niente perché si raffredda in freezer )

[Adriano]

[paoletta]

[Adriano]

[Smpiu]