scuola pan di spagna

[sENZApretese]

Dony, o chiunque voglia rispondermi, vorrei provare uno degli impasti proposti per fare una torta cuocendo il pandispagna in dischi, quale pensate sia più adatto? Io vorrei provare quello del rotolo, però con le mandorle ed una crema all'arancia come farcitura; magari un orange curd (fatto in passato buonissimo) oppure la crema al limone all'acqua di anita, ovviamente all'arancia.
Devo fare la torta di fine anno, e vorrei qualcosa di fresco, adatto ad un post grigliata.
Grazie

[Dony]

Azabel, mi dispiace,in genere mi faccio aiutare da mia figlia, l'impasto è su carta da forno, lo prendiamo per i quattro angoli e lo rovesciamo sul telo, non si stacca volontariamente dalla carta da forno, quella la tolgo io subito dopo con delicatezza e poi arrotolo.
Se sei sola puoi spolverare di zucchero l'impasto, appoggiarci sopra il telo e poi ancora una teglia e rovesci, avrai comunque sempre la parte superiore dell'impasto a contatto del telo

[Dony]

[Azabel]

[TeresaDeMasi]

[Dony]

[MissVanDerRohe]

Mi sono imbattuta in una ricetta di pan di spagna con glucosio: http://www.pasticceriainternazionale.it ... te_09.html.

[nadis]

Io invece, mi sono persa la crema al limone di Anita fatta con le arance .
Qualcuno potrebbe mettere il link?

Sono finalmente riuscita a recuperare il glucosio a Londra, me ne sono fatta comperare una certa quantità.
Che vantaggi ci sono nel Pan di Spagna fatto con il glucosio? Ed il gusto?

Ho letto in qualche libro (credo in quello di Santin) che appena tolto dal forno, il Pan di Spagna dovresse essere coperto con la pellicola per trattenere l'umidità, così da arrotolarlo meglio ed utilizzare meno bagna.

Qualcuno ha mai provato?

Nadia

[TeresaDeMasi]

[nadis]

No, intendevo dire quando si deve arrotolare.

Sono felice di essermi iscritta a questi forum perchè è una fonte inesauribile di notizie, grazie.
Mi spiace solo di non poter portare alcun contributo perchè mi rendo conto di avere un centesimo delle vostre conoscenze, ma sono contenta di imparare.

Ho letto nel forum che per i dolci lievitati è meglio usare stampi in alluminio, io li trovo tutti antiaderenti, puoi darmi qualche dritta?

Grazie
Nadia

[TeresaDeMasi]

[sENZApretese]

[sENZApretese]

Una domanda scema: dovendo cuocere 2-3 strati successivi, che si fa? Si fa un unico impasto e poi si fanno tre infornate? Nell'attesa non si smonta tutto? Oppure sarebbe meglio fare più impasti, ma mi sembra poco pratico.
Ancora, mezza dose può bastare per 3 strati diciamo di 25 x 40 cm?

Grazie

[Dony]

[cinzietta]

ho letto tutte e 4 le pagine che ho trovato interessantissime.
la domanda è: dovendo approntare una torta gelato, potrei usare l'impasto con il primo di tentativo di Dony?
MI piacerebbe fare una tortina con base pandispagnosa, e due stratoni di gelato: nocciola e pistacchio (i gusti scelti)