Tra le varie ricette trovate questa del Manuale della pasticceria italiana mi sembra possa andare bene come rapporto frutta-zucchero:
gr 1.000 polpa di frutta, gr 700 di zucchero, gr 100 di acqua, gr 17 di pectina pura, gr 10 soluzione citrica.
portare a bollore la polpa di frutta, a parte miscelare la pectina con 200 gr di zucchero, aggiungere l'acqua prevista, far bollire ed unire alla polpa: Sempre rimestando aggiungere il rimanente zucchero e cuocere sino a 108°C. Togliere dal fuoco, unire la soluzione citrica, attendere qualche minuto poi colare negli stampi o nelle placchette foderate di carta oleata tenedola alta circa cm 1-1,5. Lasciar raffreddare, tagliare a strisce e poi a cubetti e passarli nello zucchero semolato.
Non voglio usare la soluzione citrica, dite che si conserveranno ugualmente senza problemi e si addenseranno al punto giusto
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