Passatelli

[PMF]

Giusto una segnalazione, come base per il lavoro:
http://espresso.repubblica.it/food/mult ... /5793800/4

e' molto carina l'idea della dodicenne che spiega tutto nel dettaglio
Non tutto e' preciso, a mio parere, o almeno non corrisponde alle mie abitudini.
Sottolineo in particolare una cosa, dovuta probabilmente a ragioni da cuoco professionale: i passatelli e' MEGLIO schiacciarli direttamente nella pentola del brodo bollente.
in questa maniera, anche se la consistenza non fosse precisa, canonica, si evita la mappazza dei passatelli bagnati l'un con l'altro
Poi, come noto, per me "noce moscata come se piovesse", il che rende assolutamente inutile il parmigiano nel piatto.

Buon appetito a tutti

Paolo

[Alessia]

Ovviamente, Paolo, sono d'accordo al 100% con tutto quello che hai detto
Adoooooorooo i passatelli
Come nota di colore, aggiungo che tra i passatelli più buoni mai mangiati me ne ricordo un piatto, asciutti, fatto con il formaggio di fossa e tartufo in occasione dell'apertura delle fosse

[piero]

[Alessia]

[piero]

...be', che al mondo ci sia gente strana è sicuramente vero, ma non ritengo sia questo il caso; Massimo Bottura a mio avviso rimane un genio della cucina, che abbina ricerca, conoscenza, intuizione e capacità.
chiunque abbia avuto la fortuna di assaggiare le sue creazioni ha provato emozuoni gustative ineguagliabili... purtroppo io non sono tra questi fortunati

[MissVanDerRohe]

Esiste anche chi non ha l'apposito aggeggio, gli piacciono tanto i passatelli e si arrangia come può.

[piero]

[mariafatima]

Non conoscevo questa preparazione che mi intiga molto.Dal video avrei capito , anche se mi chiedevo:come mai sono diventati corti? Quando escono dallo schiacciapatata sono lunghi, in quale momento si tagliano?Dal video non si vede.
Poi leggo che è meglio schiacciarli nella pentola col brodo.Che significa? Forse si tagliano in cottura? Ma è un lavoro immane.Vorrei capire questo piatto che, ripeto,non conoscevo

Riprendo, forse ho capito.Si tagliano facendoli cadere direttamente nel brodo(cosa che nel video la simpatica ragazza non fa) e la palla originaria si divide in palline per quanto li si vuole lunghi. Oppure se l'impasto è per parecchie persone e quindi sarebbe lungo tagliare in cottura, si potrebbero schiacciare in vari contenitori e poi versarli tutti insieme.Mi sbaglio?

[AntonellaRagnetto]

ALT!!! fermi tutti!!!

C'è una ragazzina che a 12 anni prepara e cuoce i passatelli e voi che fate?...Vi ci accanite contro!!!!

Ho capito che questo forum è un'Accademia, ma accanirsi come se fosse uno chef! Ma l'avete vista l'altezza dei fuochi rispetto alla ragazzina?
Doveva farsi rovesciare addosso il brodo bollente?

[TeresaDeMasi]

[mariafatima]

Ehm, la risposta di Teresa mi ha confusa di nuovo.Allora la ragazza ha fatto bene a versare i passatelli nel brodo come si fa con la pasta? Non diventano quindi mappazza. Scusatemi se non sto capendo, vorrei invece capire perchè non conoscevo questo piatto.Il mio problema è:si tagliano mentre il drodo bolle o prima come si vede in video?

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

Mariafatima, un link che ti sara' utile. Credo.
viewtopic.php?f=10&t=12306

[mariafatima]

[piero]