Pasta alle vongole e...

[piero]

Ebbene SI. Alla fine ho ceduto.
Complice una serie di considerazioni del tipo: "be', ma se sono così in tanti ad affermarlo" ... "ma se anche cuochi famosi lo fanno" ..."bisogna provar tutto nella vita" ....

Poi un Grande Uomo di Mare in gran segreto mi dice: "guarda che non è poi così male....rifletti" (anche se poi ha aggiunto che in effetti "non ti aspettare il sapore tipico del Mediterraneo")
E un altro amico (pero' milanese) ormai fuori dal giro di questo forum, venuto a sapere il mio scetticismo, ha cominciato a sfottermi: "ti sei talebanizzzato, eh?", "guarda che la devi provare" , "ti garantisco che ne vale la pena" ... finché oggi mi ha pure mandato , che vi consiglio di leggere

..e così, senza perder altro tempo, oggi sono andato a prendere un chilo di vongole veraci grandi ....e l'ho fatto. Si ho fatto pasta, vongole e panna (!) ..e ci ho messo pure il parmigiano, come nell'articolo sopra citato.

Vengo subito al dunque: tutto quello che ho scritto nel lo posso finalmente affermare avendolo provato!!!

Ragazzi, vi prego, NON AMMAZZATE LE VONGOLE CON LA PANNA!!!!!

Per carità, il piatto è buono, ma è buono perché c'è la panna, che toglie ogni ricordo del mare a quelle povere vongole.
Ora se avete delle belle vongole veraci, fatele aprire semplicemente in padella, fiamma alta, olio moderato, versate gli spaghetti al dente, saltate il tutto, STOP. Ripeto: STOP!

..e dire che queste le avevo pure salvate....



Cia' Cia'

[SteO153]

[paoletta]

Pieruccio, io sta discussione non l'ho seguita ma te hai usato la panna maremma, la panna più buona al mondo

[tavernadei7peccati]

ma se era la panna più buona del mondo, non era meglio montarla e poi sposarla ad una bella brioscina, col tuppo o senza, col gelato o senza...invece che con le vongole?...misericordia

[piero]

/Ste0:
non ho fatto di testa mia e non ho fatto il chowder! Ho seguito quanto scritto nell'articolo anche sopra.

Continuo a sostenere che la panna AMMAZZA il sapore delle vongole, non che il piatto finale non sia buono (chowder o spaghetti che siano).
Leggi bene i miei commenti qui come nell'altra discussione
Poi non ho meso panna in assoluto e il sughetto delle vongole c'era, cosa ti fa pensare che io abbia usato panna assoluta?
Infine ho messo solo due cucchiai di panna per 1 kg di vongole.

/Paoleta', qui si usa solo roba di prima qualità (ma quella foto risale a quest'estate)

/Nituzza bella, tu sei Donna di Mare, quindi puoi capire perfettamente. Ma, capisciamme: visto che in precedenza avevo fatto delle considerazioni "a naso", ho voluto provare di persona seguendo quanto descritto da un cuoco che non è certo l'ultimo degli arrivati. E la prova "a papille" conferma la prova "a naso"

In ogni caso, quanto alla panna, tranquillizzati: era l'avanzo di due gelati che ho fatto sempre ieri: uno di mandorle, l'altro di noci. Vajelo a ddi' ai francesi e alli ammericani

Ripeto ancora: il piatto è buono, ma il sapore delle vongole viene decisamente penalizzato.

[marta]

Anche io un giorno ho preso una melanzana bollita, ci ho grattugiato sopra del cioccolato, e il risultato non era mica buono!!
Piero, in attesa di farti un bel viaggio in altre latitudini, dove sanno cucinare in modo diverso da noi, ed hanno la panna, o il latte, di cui parla Stefano (nonché volngole non meditarranee - e non credo che anche lì il gusto sia esattamente lo stesso!), ti consiglio di dimenticare completamente la questione panna e vongole! Che se no ci fai preoccupare!!!

Ne approfitto per salutare voialtri tutti, vado in vacanza!!! Pluf!

/ pluf a new york... ehm... si fa per dire...

[piero]

[SteO153]

[paoletta]

[SteO153]

[paoletta]

Non ne ho in frigo, se la mangia tutta mio figlio a forza di tagliatelle panna e salsiccia e funghi, che adora! ma se te dici il 35% così sarà
Quel che voglio dire è che, a parità di grassi, immagino la mukki, qui arriva anche quella, ne avrà altrettanti, non ha lo stesso sapore, nulla a che vedere, non so se riesco a spiegare quel che voglio dire!
Per il resto, non so, dovrei assaggiarla, così come feci per la pectina. Ma tanto anche quando dicevo che con la pectina il sapore non mi piaceva, perchè l'avevo provata, c'era chi diceva che la marmellata aveva lo stesso sapore che senza per cui, ognuno si faccia la sua pasta e vongole, io credo che quel che risulta al palato, sia diverso per ognuno di noi, tutto qui!

[SteO153]

[Adriano]

[zuppa]

[piero]