mezzo chilo di sarde fresche (io ho usato alici) pulite e diliscate (private anche della coda)
4 cucchiai di "strattu" siciliano
(chi non ne abbia a disposizione, può, ovviamente usare doppio o triplo concentrato di pomodoro, anche se non sarà esattamente la stessa cosa)
½ cucchiaino di pasta d’acciughe, oppure 2-3 filetti di acciuga ridotti in poltiglia.
1 pizzico di curry;
1 cucchiaio di mollica di pane rafferma ben dura, ridotta in polvere e tostata in padella con un cucchiaio di olio
1 scorzetta di arancia o limone;
½ cipolla di Tropea;
1 cucchiaino di zucchero;
½ bicchiere di vino bianco secco;
una ciotola di fumetto di pesce caldo;
uva passa e pinoli tostati, una manciata ca.
prezzemolo tritato q.b.;
sale e pepe rosa appena macinato q.b.;
olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
Il soffritto va preparato con calma, senza fretta, partendo da cipolla tagliata fine e messa in padella con un po' di sale grosso. A questo punto, la si lascia andare a fuoco bassissimo (la cipolla non deve assolutamente friggere, ma deve cuocere lentamente arrivando quasi ad amalgamarsi con l'olio): per un buon soffritto, non bisogna avere fretta: io ci metto circa quaranta minuti. Non avendo tanto tempo a disposizione al momento di cucinare, il soffritto può comunque essere preparato in anticipo e lasciato riposare qualche ora. In questo modo, oltretutto, la cipolla, cederà all'olio i suoi profumi e, al momento dell'uso, se vi fosse qualcuno che non ne gradisce il gusto, si potrà usare il solo olio.
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Una volta pronta la cipolla, qualunque sia il metodo che avete scelto, si aggiungono le alici sottosale e l'uvetta (precedentemente ammorbidita in acqua, preferibilmente tiepida). Questo, è un altro punto delicato della preparazione. L'aggiunta di questi due ingredienti va fatta ad olio non troppo caldo: le alici, altrimenti, diventerebbero amare e l'uvetta tenderebbe ad indurirsi.
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A questo punto, unire al soffritto anche i filetti di sarde, girare delicatamente per qualche secondo, sfumare con il vino, ed evaporato l’alcool, versare il concentrato la paprica e il curry.
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Continuare a cuocere il condimento a fuoco basso, bagnandolo di tanto in tanto con qualche mestolino di fumetto caldo.
Dopo circa 15 minuti, aggiungere lo zucchero e regolare di sale…solo a questo punto si può scolare la pasta al dente, direttamente sul condimento.
Spegnere la fiamma, unire agli spaghetti anche la scorzetta tritata, i pinoli tostati, il prezzemolo, il pepe rosa, un filo di olio evo e maneggiare per due minuti circa.
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Servire su dei piatti tiepidi, guarnendo con mollica di pane tostata.
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