torta di mele non affondate?

[paoletta]

[paoletta]

ritiro quello che ho detto prima, so' affondate un pochetto, ok! ma è ottima, l'avevo assaggiata troppo calda
sarebbe comunque da provare con 1 solo cucchiaino di lievito invece che 2, insomma, 4 gr.

ma il latte, elena, quanto ne metti?

[elena.spa]

...oddio...io l'ho fatta, ma tanto tempo fa...
Ho usato senz'altro mezzo bicchiere di latte ,e per bicchiere intendo quello da acqua tradizionale (di solito hanno tutti la stessa capienza), ma pensavo che forse avrò messo un po' più di farina, dato che la bilancia che avevo non era propriamente precisa - non lo era proprio.... Diciamo che facilmente avrò messo 150 gr.
E poi pensavo che anche lo zucchero diminuito possa contribuire a fare entrare le mele nell'impasto, non credi ?

[paoletta]

[elena.spa]

Se il burro è liquefatto lo zucchero si scioglie subito, ma se il burro viene lavorato a crema con lo zucchero . ..pensavo che questo rendesse più "stabile" l'impasto, ma sicuramente sbaglio.
Che dire Paoletta...e rifarò la torta, tanto a casa mia tempo 2 ore e tutto svanisce.... Stavolta peso tutto ammodo

[oleandra78]

ho rifatto la torta alsaziana a breve le foto

[Paolina]

mi avete fatto venir voglia di torta di mele ..voi siete solite-i mangiarla con creme o senza e vi piacciono i pezzettoni o i pezzettini ...magari vi sembreranno domande sciocche ma quando le faccio non so mai come offrirle e quando e spesso sono indecisa se tagliare le mele grossolanamente o sminuzzarle proprio

[oleandra78]

eccola
ora apro un post apposito ho fatto tutti i passaggi

[paoletta]

[oleandra78]

ah è vero pardon
son un caso senza speranze

[elena.spa]

Caris...cambia ricetta !!! La ricetta che ho trascritto fedelmente dal libro del Petroni è buona (questo me lo ricordavo)...
ma le mele affondano irrimediabilmente :


e qui si vedono bene le fettine di mele ...naufragate !



L'impasto l'ho eseguito come nella ricetta, ma con gr. 150 di farina, 200 gr. di zucchero ed 1/3 di bicchiere di latte, per evitare venisse troppo liquido .
In effetti in questo modo viene un impasto di una buona consistenza, ma credo che per "reggere"il peso delle mele si debba usare un impasto di base più sostenuto, tipo un quattro quarti o una frolla molto morbida.

[paoletta]

eh, infatti affondano, come ti dicevo...
per me va tolto il latte completamente, così come in altre ricette dove si lavora pari peso di burro,zucchero e farina, e quindi va diminuito anche lo zucchero che apporta liquidi.
e fino a che non avevo aggiunto il latte, e lavorato un uovo alla volta dopo burro e zucchero, sempre montando, l'impasto era molto sostenuto. è stato dopo il latte che s'è ammosciato.

in ogni caso, affondate o no, è buonissima lo stesso, ma la riprovo come ho detto... ah, e secondo me, va messo 1/4 di bustina di lievito.
questa la mia

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[Paolina]

Paolè che meraviglia

ma se volessi tentarla quindi dovrei diminuire lo zucchero ed evitare il latte

[paoletta]

[caris]

saranno pure affondate..ma che meraviglia!!!!!
Una cosa: se infarino leggermente le mele, dite che frena "l'affondatura"? In qualche cassetto della mia memoria c'è la visione di mia nonna che fa questa cosa ma non ricordo il motivo