Cassata, era: ... i canditi dalla sicilia non arriveranno..

[tavernadei7peccati]

Teresa, non so, all'assaggio di quelle comprate la gelatina non l'ho mai sentita, ma tutto può essere.
Io resto convinta che i pasticcieri di professione usino tecniche e prodotti che a noi non rivelano*...una sola volta ho comprato la glassa da cassata già pronta, che si scalda a bagnomaria e si usa così com'è, e l'ho trovata perfetta, ma come la fanno non lo so...

* è il famoso discorso delle brioscine siciliane...

[iugi]

[TeresaDeMasi]

[iugi]

Ne avevamo parlato della gelatina ma troppo superficialmente.
Vorrei però dire a Lauradis che la glassa della sua cassata è troppa e troppo densa e i canditi troppo colorati (mai nascondere la verità anche se amara).
Sono certo però che sarà stata buonissima

[lauradis]

Ma figurati Iugi sono già abituata alla vita amara..per questo cucino dolci, per addolcirla. Comunque come avevo scritto su la glassa in realtà non era così bianca e coprente come sembra dalla foto... e per i canditi, ne ho comprati 5 Kg e non c'era nè un cedro nè una zucca. Mi sono dovuta arrangiare con le pere tagliate sottili e composte a mò di fiore. Si fa quel che si può!!!

[TeresaDeMasi]

E comunque, ho visto cappello in tv stamattina. E ho capito che quei fetenti idi palermitani mi hanno sempre tenuto nascosto una cosa fondamentale: la pasta reale al PISTACCHIO. Stessa ricetta ma sostituendo alle mandorle un po' più di un terzo di pistacchi (65 gr usava lui su 150 di peso totale). E per chi non trovi il glucosio, ha detto che va benissimo il miele. E la pasta la preparava allo zucchero cotto.

[tavernadei7peccati]

[Cat]

[iugi]

[Cat]

[TeresaDeMasi]

[lauradis]

L'ho rifatta...ma scusate non ho la foto. Allora la gelatina non l'ho trovata in nessun supermercato. Ho messo il pan di spagna dal lato scuro nella parte esterna. Avevo provato a fare la glassa che aveva postato ZiaAnita...una tragedia. Non voleva sciogliersi. Mi si erano formate tante piccole palline dure di zucchero e non aveva intenzione di sciogliersi. Ho aspettato ma niente. Poi ho aggiunto altri due cucchiai di acqua calda e un pochetto si è sciolto. Ma i grumetti un pò sono rimasti. Quindi(per fortuna avevo zucchero a velo sufficiente) ho rifatto la glassa di Teresa ma mettendo metà acqua e metà limone. Altra tragedia...troppo liquida anche se non sembrava e dai lati è colata via!!! Però il sapore era migliore, non aveva il retrogusto di limone...ma ho paura che il fatto che non fosse coprente fosse dato proprio dall'acqua. Comunque le mollichine laterali non si vedevano quindi è servito mettere il pan di spagna dalla parte più scura.
Spero di trovare la gelatina e di riprovare con quella. Pazienza mi ritocca rifarla (tanto ho ancora 4,5 Kg di canditi da smaltire!!!)

[Cat]

[iugi]

[lauradis]

Si la prima volta l'ho fatta anche io così la glassa...però no aspetta ho messo molto più zucchero a velo, mi pare 350g...e quindi ho dovuto mettere molto più che qualche goccia di limone. Può essere questo il problema? Mettendo molto più succo di limone rispetto alle vostre(avendo più zucchero), alla fine sa solo di quello? Comunque promesso la prossima volta fotografo...sono riuscita a fare solo la foto dell'ultima fetta e da li non si vede la glassa.