Risotto zucca porcini e lardo

[Anne]

Questo risotto è nato un po' su un ricordo di cose viste in rete e sulle opportunità che offriva il frigo

300g di zucca (questa era tutta arancione)
1 bella fetta di lardo di Arnad
1 cipolla
3/4 funghi porcini secchi amollati
buon carnaroli per 4 persone (6 pungi da me )

Ho tagliato la zucca a dadini sul mezzo centimetro
Ho tagliato a velo la cipolla e ho fatto stufare tutto in un velo d'olio EVO per una decina scarsa di minuti
Ho aggiungo il riso e ho lasciato tostare.
Aggiunto poi acqua calda (Oldani docet), i funghi trittati e il lardo tagliato a dadini piccolissimi.

Ho mantecato con burro e un buon parmiggiano

Mi è piaciuto molto l'effetto cromatico dei dadini di zucca (che è rimasta ben compatta per via della cottura non troppo prolungata)

[paoletta]

e la zucca a che punto l'hai aggiunta?

e perchè acqua calda e non brodo vegetale?

[Anne]

La zucca lo fatta stufare con la cipolla e li dentro ho aggiunto il riso, che ho fatto tostare un poco.
Perchè non brodo?
Perchè non ce l'avevo e dopo aver provato due ricette di Oldani senza brodo (due di primavera e una sulla CI) vedo che ci piace anche così.

[Paolina]

Oldani ha ideato un'altro modo di fare il riso ma mi permetto di aggiungere che il riso per essere considerato risotto deve essere fatto con brodo vegetale o di carne

inolte il tuo procedimento non mi sembra proprio quello classico per fare un RISOTTO...

dopo il soffritto il riso va tostato.

non metto in dubbio la bontà ma il risotto è un'altra cosa.

[Anne]

[paoletta]

[Anne]

Io non l'ho usata ma la uso raramente. Mi è capitato solo qdo avevo pochi funghi Però se me lo consigliate ci riprovo

Al gusto a noi è piaciuto trovare i pezzetti di zucca un poco dolce e i pezzetti di lardo un po' salati.
Però vedendo la pasta di rimmel... umm.. magari pancetta leggermente croccante (passata in forno?) ce la vedo con la zucca morbida che si disfa un pochino.

Ho un altro po' di zucca che mi è arrivata con la spesa bio venerdì scorso.. riproverò..

[Paolina]

Anne non prendertela per ciò che ti ho scritto....solo che (una volta qui nel forum lo scrissi) ci tengo partiolarmente alle ricette sul riso proprio perchè sono nata con la cultura del riso inculcata
lo proverò anch'io nel fine settimana ..tempo di reperire il lardo di Arnad ed una buona zucca ma per il burro mi dovrò accontentare..tu quale burro hai usato...se anzichè l'olio evo usassi l'olio aromatizzato ai funghi porcini nà mi sa che copre troppo...

[Paolina]

comunque la tua ricetta racchiude in sè il nirvana

[Anne]

Ho usato un burro del caseificio Valle Stura che mi arriva su ordinazione

Il sapore dei porcini era molto leggero, potrebbe essere un'idea l'olio di porcini. Magari a gocce sul riso servito nei piatti. Che ne dici?

[Paolina]

ottimo!..speriamo di trovare una zucca saporita perchè le ultime zucche sapevano di acqua