crema per frolla

[TeresaDeMasi]

[fiOrdivanilla]

ma.. ma... uaooo
ecco famo così, d'ora in avanti io scrivo, tu traduci le mie parole in immagini eh!? Che in questo caso, per dire, (mi)hai reso perfettamente l'idea!

[Paolina]

[Paolina]

...ho corretto

e comunque a me tutte queste creme fanno pensare... allora devo assolutamente provare quella di Antonia e queste due perchè mi stra ispirano....ma la cosa che mi lascia più perplessa è la teoria di Pina sulla diminuzione di grassi se la crema va cotta in forno per lungo tempo

[salutistagolosa]

[SteO153]

Uscendo dall'idea delle creme pasticcere al cioccolato, ma tornando all'idea iniziale di Paolina di usare solo due ingredienti, c'è la . La crema usata è una simil-ganache.

[Paolina]

bellissima Stefano grazie per aver linkato la ricetta...

ma ora il mio problema non è più trovare una crema da forno perchè di ricette me ne avete date....bensì capire le varie teorie di tutti questi maestri della pasticceria ed in particolare di Giovanni Pina perchè il suo manuale è molto completo ma ciò che dice in merito alle creme pasticcere è l'opposto di ciò che abbiam parlato qui in merito ai grassi...

[piero]

Paolina, se mi posso permettere, inzia dalle basi e fai una crema tradizionale finché non prendi confidenza con i vari elementi e assapori i vari risultati.

Per il procedimento segui quanto ho descritto al punto due qualche messaggio fa.
Quanto alla ricetta....che te lo devo di? Quella di Antonia!!!

Poi ti lanci con quelle più grasse da forno (paoletta, montersino o altre), ma intanto lavora di tecnica: la crema è una delle basi della pasticceria.

Tieni presente che fare una buona crema è facile solo dopo che ci hai sbattutto la testa un po' di volte! Poi la farai ad occhi chiusi e con una mano sola

Ricordo mia madre che si incavolava spesso perché le impazziva e si sfilacciava tutta....Se mi vedesse adesso non crederebbe ai suoi occhi!!!!

[tuCoque]

[Lori]

[salutistagolosa]

[Paolina]

[SteO153]

[Azabel]

[TeresaDeMasi]