ecco il piatto per eccellenza delle feste
per la pasta
200 gr farina bianca
2 uova
sale
impastare la farina e le uova con un pizzico di sale, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
lasciarla riposare coperta per circa un'ora.
tirare una sfoglia sottile e tagliare la pasta in rettangoli della misura di una pirofila.
ragù antico
150 gr di fesa di vitello tritata
150 gr di lonza di maiale tritata
40 gr di burro
4 cl di olio evo
1/3 di cipolla rossa di tropea
1/3 di carota tritata
un pezzetto di gambo di sedano tritato
una foglia di alloro
4 cl di brandy
uno spicchio di aglio
5 gr di prezzemolo tritato
sale e peperoncino (noi usiamo un pò di olio in cui son immersi dei peperoncini piccanti)
400 gr di funghi porcini affettati
soffriggere in 40 gr di burro e un cucchiaio di olio la carota, la cipolla e il sedano tritati.
unire la foglia di alloro, la fesa di vitello e la lonza di maiale tritate, salare, pepare e far rosolare per circa 15 min.
bagnare col brandy, fiammeggiare, togliere l'alloro e infornare a 180 gradi per 10 minuti.
a parte trifolare a fiamma vivace con l'aglio,il prezzemolo e due cucchiai di olio i funghi affettati.
besciamella
20 gr di burro
30 gr di farina bianca
5 dl di latte
20 gr di parmigiano reggiano grattugiato
50 gr di stracchino
sale e pepe
sciogliere il burro, aggiungere la farina, quindi il latte bollente e cuocere per 10 minuti.
alla fine unire il parmigiano, lo stracchino e un pizzico di sale e pepe.
amalgamare bene.
Per le polpettine:
200 g di carne di maiale tritata 2 volte
50 g di pane raffermo
50 g di pecorino calabrese grattugiato
1 uovo, 1/2 bicchiere di acqua
1 ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
pepe nero , sale
Mettete a bagno nell'acqua il pane raffermo. Quando ammorbidito, impastatelo con la carne, il pecorino, l'uovo crudo, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente. Salate, pepate. Con le mani umide, confezionate delle polpettine abbastanza piccole. Friggetele in olio caldo 5 minuti da ambo i lati a fuoco moderato. Lasciatele a scolare dall'eccesso di olio in uno scolapasta.
inoltre per il ripieno:
200 g di provola silana a cubetti
100 g di pecorino calabrese grattugiato
150 g di soppressata piccante calabrese a pezzettini
2 uova sode a fette
composizione
Cuocete le lasagne, poche alla volta, per un paio di minuti in acqua bollente e salata, pescatele con un mestolo forato, tuffatele in una bacinella colma di acqua fredda e stendetele su panni da cucina puliti e asciutti.
Imburrate il fondo di una teglia poi alternate pasta e ripieno. Cominciate con uno strato di pasta, copritelo di sugo di carne, aggiungete un po di pecorino grattugiato, fettine di provola, di soppressata e di uova sode e polpettine e finite con besciamella. Terminate la pirofila con uno strato di pasta, cospargetelo di sugo e besciamella e infornate a forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
