Pasta e fagioli con le cozze*

[TeresaDeMasi]

Questi sono gli ingredienti che ho usato per 5 persone:
1,250 kl di cozze
1 kl di fagioli freschi ( a napoli spollichini),
6 pomodorini,
olio,aglio,peperoncino,sedano, prezzemolo,
300 gr.di pasta mista.
Ho lessato i fagioli nella pentola a pressione per 10 minuti coperti d'acqua,con uno spicchio d'aglio schiacciato e sedano.
Nella pentola di coccio ho preparato un soffritto con olio,aglio,peperoncino e prezzemolo,ho unito i pomodorini a pezzetti senza semi,ho fatto cuocere per 5 minuti,dopodichè ho aggiunto i fagioli,li ho lasciati insaporire per un pò ed ho versato nella pentola l'acqua di cottura dei fagioli,li ho portati a cottura lentamente.Intanto,in un tegame ho fatto aprire le cozze,le ho sgusciate,tenendone da parte una decina con il guscio,ho filtrato l'acqua e l'ho aggiunta ai fagioli,quando era tutto bello insaporito ho calato la pasta,a metà cottura ho aggiunto tutte le cozze.Servito con una manciata di prezzemolo fresco.
Normalmente la pasta e fagioli è più asciutta,questa deve rimanere leggermente più umida.
antonia

[claudia]

Ecco, queste sono le cose che a me piacciono tanto, grazie!
Gli spollichini sono per caso i borlotti? Ora comunque prova a cercare anche con google.

\edit: gli spollichini sono fagioli bianchi colti prima della maturazione, quando ancora hanno una venatura verde. Quindi potrei usare i cannellini?

[cinzietta]

In questo periodo qui a Palermo è facilissimo trovare questa varietà

di cui però non ho il nome tecnico, perchè è conosciuta come "fagiola pasta" femminile singolare perchè è una varietà con cui si fa una buonissima pasta e fagioli. Pensi possano andare bene?

[claudia]

[TeresaDeMasi]

[rimmel]

[claudia]

[TeresaDeMasi]

Sto inserendo la ricetta nel nuovo sito: posso specificare che, di norma, quando si soffrigge il prezzemolo di questo si usano i gambi mentre le foglie vengono utilizzate per la spolverata finale? Antonia, ti dispiace?:)

[rimmel]

[Stefanie]

Erano anni che aspettavo questa ricetta, grazie!

[Paolina]

bbbbbbuona ..ecco a volte certi abbinamenti proprio non mi vengono in testa....Antonia anche i ceci ci starebbero bene anzichè i fagioli?..non che non mi piacciano ma è solo per curiosità...

[TeresaDeMasi]

[Paolina]

infatti non sapevo che fosse una ricetta della tradizione...mi piace molto

[elena.spa]

Che dire ?

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Antonia, sei una garanzia !!

[Fabietto]

Ciao. Da un paio d'anni seguo questa ricetta. E la pasta mi è uscita sempre benissimo.
Questa volta però ho voluto sperimentare una variante suggeritami dal "Puzzulano", il mio pescivendolo: invece di far aprire le cozze a parte, le ho aggiunte a crudo e sgusciate (grazie ancora al Puzzulano per vermele sgusciate) nella pasta e fagioli quasi a fine cottura (la pasta era fatta in casa, stracinati - detti anche cavatelli- chiusi per la pasta coi legumi).

Il risultato è stato abbastanza soddisfacebte e mi ha evitato di filtrare l'acqua delle cozze. Il sapore delle cozze era leggermente meno forte ma sicuramente più vicino al "mare".

L'inconveniente può esserci se sgusciandole non vi accorgete delle cozze morte, e questo può rovinarvi il piatto e la salute. Nel mio caso a sgusciarle è stato uno che le sapeva riconoscere.

Grazie per le vostre fantastiche ricette!