Gnocchi alla crema di cavolfiore e bottarga

[MrSmith]

Un piatto per niente difficile ma di sicuro effetto.
Partiamo dagli gnocchi, per me esiste un solo modo per farli, dopo averne provati tanti:
Cottura al forno delle patate (su un letto di sale grosso) e niente uovo.

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In questo modo, con le patate giuste, ho aggiunto solo 150 gr di farina su Kilo di patate !!

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Lessate in abbondante acqua salata il cavolfiore , ed una volta cotto ricavatene le cimette che ripasserete in padella con aglio olio pizzico di peperoncino e due alicette sott'olio che farete sciogliere nell'olio caldo.

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In un padellino antiaderente scaldate dell'olio ed aggiungete del pangrattato. Tostate e lasciate raffreddare. Grattuggiarvi dentro della bottarga di muggine, o qualsiasi altro tipo avete (ho usato bottarga di branzino) e rimescolate il composto.

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[MrSmith]

Frullate con un mixer il cavolfiore ripassato e aggiustate con l'acqua di cottura dello stesso. Passate a setaccio e rimettete in padella.
Calate gli gnocchi nell'acqua usata per lessare il cavolfiore e ripassateli velocemente nella crema.

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Impiattare ed aggiungere la parte croccante sugli gnocchi.

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Buon appetito.

[Azabel]

[tavernadei7peccati]

stavo per chiedere la stessa cosa...e quanto ci mettono le patate crude intere a cuocersi nel forno?

interessante il connubio cavolfiore-bottarga, secondo te, sulla pasta come ci starebbe?

[claudia]

[MrSmith]

Dovrebbe servire oltre a garantire l'isolamento dalla teglia, anche ad eliminare tutta l'umidita durante la cottura.
Non ho mai provato senza, sarebbe interessante mettere un paio di patate col sale e altre due senza per poter confrontare.
Tempi di cottura indicativamente 220° 1 ora.
Lo stesso condimento l'ho provato con la pasta ed è ottimo.
Il broccolo non lo vedo indicato per questa ricetta in quanto un pò più forte del cavolfiore, temo coprirebbe troppo il sapore degli gnocchi.

[tavernadei7peccati]

grazie, mrSmith.
Devo riprovare a fare gli gnocchi, dopo l'ultimo fallimento.
Il condimento lo proverò anche sulla pasta.
ps- da noi i cavolfiori si chiamano broccoli e i broccoli, sparacelli

[Cat]

[Paolina]

[robychi]

[Paolina]

grazie mi ero persa un passaggio...però mi pare strano che non si possano fare con la semplice bollitura questi gnocchi...inoltre la patata giusta quale sarebbe

[marta]

[Paolina]

Teresa mi ha insegnato che qualunque tipo di patata va bene...
ieri in una trasmissione ha detto che per gli gnocchi ci vogliono solo patate gialle
nel topic da te linkato si parla di patate bianche

ho capito che fò di mio che è meglio..

tu MrSmith che patate hai usato?

[Primavera]

Dopo molti esperimenti e prove con tutti i tipi di patate, sono giunta alla conclusione che parlare di patate farinose è generico e soprattutto incerto: se le acquisti dal fruttivendolo, tutti ti dicono che le loro sono perfette per gli gnocchi, poi provi e.... ti accorgi che ogni patata è un mondo a sè.
Le uniche che non mi hanno mai riservato sorprese (sgradevoli quando, magari, si hanno ospiti) sono quelle rosse bolognesi.
Tutte le altre sono un'incognita, qualche volta funzionano, qualche volta no.

[MrSmith]

Uso patate a pasta gialla, quando non le trovo decenti uso quelle rosse.