"I Cioccoloni" con crema gianduia

[caris]

Stavo
guardando il blog Aniceecannella per la ricetta dei bomboloni. Di lato c'era
l'avviso per il contest "da leccarsi le dite"e sono andata a leggerlo. Prevedeva come unico vincolo di usare del cioccalato. Leggi e rileggi avevo le due
finestre aperte e così mi è venuto in mente di provare a fare dei bomboloni al
cioccolato! Non con la crema al cioccolato..proprio al Cioccolato.E così sono
nati i miei "Cioccoloni con crema gianduia"!

Ingredienti:

300 gr di farina (metà manitoba e metà 00)

30 gr di cacao amaro

50 gr di burro

70 gr di zucchero

100 gr di acqua

130 gr di latte

10 gr di lievito di birra (quello fresco del cubetto)

la buccia di 1 arancia

5 gr di sale

1 tuorlo

olio di semi di arachide

zucchero semolato per lo spolvero (è assolutamente vietato lo zucchero a
velo!)

crema gianduia



Setacciate bene le due farine. In una ciotola ponete l'acqua e il lievito,
maneggiate con cura per sciogliere quest'ultimo. Versate poi 100 gr di farina,
presa dal totale, sull'acqua e lievito e mescolate giusto il tempo per
amalgamare il tutto.

Coprite con pellicola e attendete 1 ora

Quando il pre-impasto è pronto, versatelo nella planetaria o, se impastate a
mano, in una larga ciotola.
Mescolate i 30 gr di cacao amaro al resto della farina.
Aggiungete 1 o 2 cucchiaiate di farina ed iniziate a mescolare bene, poi
aggiungete il tuorlo, e, quando questo è ben assorbito, metà dello zucchero.
Impastate ancora bene aggiungendo ancora un po' di farina, poi inserire l'altra
metà dello zucchero.

A questo punto alternare latte e farina (meno una cucchiaiata) fino ed
esaurimento, infine il sale.

Impastate bene sia a mano (almeno 25') sia nella planetaria, fino a che
l'impasto sarà elastico e incordato. Aggiungere la vaniglia, la scorza di
arancia grattata e alla fine il burro, poco alla volta, sempre impastando con
energia, fino a che l'impasto sarà lucido ed elastico, quindi ben incordato
(aggiungere il cucchiaio di farino se risulta difficile incordare).
Solo a questo punto potrete metterlo ben coperto in una ciotola a lievitare,
ci vorrà circa 1 ora e 45'.


Adesso infarinate leggermente la spianatoia, e rovesciate l'impasto lievitato,
sgonfiatelo bene e fate le pieghe del tipo 2. Fatelo riposare 40' coperto da
pellicola con la chiusura sotto.

A questo punto spianate la palla col mattarello all'altezza di 1 cm. e 1/2 e
tagliate i bomboloni con un coppa pasta.

Copriteli con pellicola e fate lievitare ancora 1 ora.



Friggeteli, meglio se uno o due alla volta, immergendoli dalla parte che stava
a contatto della pellicola, in olio profondo (istruzioni nei consigli sotto)
poi scolate bene su carta assorbente, ma se tutto è andato bene, non
assorbiranno quasi niente di olio.

Poi rotolateli nello zucchero semolato!

Farcire con crema gianduia!

[milene]

che strano l'effetto del cacao nell'impasto ,sembrano bruciati e invece no
come fai a capire quando sono cotti che sono abbronzati già di partenza ?

[Smpiu]

[Paolina]

anche a me fa strano l'impasto marrone...e quoto in pieno l'idea di Silvia riguardo ad un formato mignon...

la tua idea è molto originale...ma sono buoni il cacao nell'impasto si sente

[caris]

Era in assoluto la prima volta che facevo i bomboloni e in effetti due li ho bruciati ...la prossima volta li farò normali così mi regolerò meglio con i tempi di cottura! Quelli normali quanto ci mettono?
Il sapore del caco diventa più evidente quando si intiepidiscono o sono freddi! A quel pun to si sente bene il caco amaro!. Secondo me ho messo poca crema...quel puntino può essere allargato!! Ci tengo a dire che non era la cosa che non esiste ma proprio crema gianduia!
Sm....l'idea di farli mignon è bellissima! Io in realtà pensavo di averli fatti piccolini..ma in cottura si sono stragonfiati!!! Mi piacerebbe farne di più tipi e infilarli su uno spiedino alternando i vari gusti!!!!Se li fai tu verranno sicuramente meglio ..!!

[Smpiu]